粉细、汤浓，卤汁清爽，独具一格。若配以原汤卤出的牛肉或鸡蛋，加入葱蒜，则口感倍增。食后回味，齿有余香。
　　说到永州米粉，必提的一定是卤粉。
　　永州人最爱拌着吃卤粉。清爽透亮的米粉饱浸卤水，配着原汤卤出来的牛肉或鸡蛋，辅以葱蒜调和，满嘴馥郁的香味，让人欲罢不能。
　　4月17日，湖南米粉大擂台现场，永州祁阳“少东家米粉”摊前排起了长长的队伍，38岁的老板蒋卫平亲自上阵下粉、调卤、舀料，忙得满头大汗。而让食客慕名而来的，就是这30多年的老味道。　　18种中药材秘制卤料
　　永州人的早餐是从一碗米粉开始的，从卤粉、汤粉到鱼粉、水粉等，都是当地人的心头好，这其中的卤粉，是不得不提的一大特色。
　　祁阳“少东家”的卤粉就是典型代表。
　　上世纪八十年代初，蒋卫平的母亲为了增加收入，在老家祁阳下马渡镇开米粉店的闺密那学到了调卤的配方，从此就开始了拖着板车卖米粉的生涯。
　　蒋卫平打小就跟在母亲身边，帮忙调卤卖粉，不管走到哪里，他的记忆深处始终缭绕着撩人的卤香味。
　　一碗卤粉味道的好坏，全在卤水上。
　　蒋卫平说，母亲的秘制卤料至少要选用18种以上的中药材，在他儿时记忆里炖着猪骨或牛肉的汤锅里，总翻腾着各式香料和中草药扎成的料包。煤炉子上火焰不知疲倦地舔舐着锅底，“至少要熬煮10个小时以上，才算是合格的卤水”。
　　清爽透亮的米粉，加入卤汁快速拌匀，辅以各种调料，连空气中都弥漫着沁人心脾的香味。因为卤料配方独特，蒋卫平记得，母亲的卤粉摊前总是排满了人，这一碗卤粉一卖就是几十年，蒋卫平家的米粉生意也从小摊变成了有名号的门面店铺。
　　臊子里的秘密
　　因为卤粉卖得好，蒋卫平的姑姑、叔叔也纷纷开起了米粉店。1999年，20岁的蒋卫平子承母业，在祁阳县街头开起了第一家“少东家粉店”。
　　“少东家粉店”的招牌产品当然是卤粉，但蒋卫平不满足于只做好一碗卤粉，经过不断摸索创新，他将汤粉、砍肉粉等永州特色米粉也做得颇具特色。
　　永州汤粉基本选用的是猪骨高汤，将上好的猪大骨放入滚水中氽烫3分钟，捞起、洗净，再放入汤锅内，加入黄豆，桂皮，八角，茴香等材料用小火熬煮。
　　汤粉除了需要上好的高汤外，最鲜的那口就是肉臊了。蒋卫平说，他们家的肉臊子，选用上好五花肉和前腿肉搭配，剁成肉泥后放入高汤一起煮制。这样煮出的臊子，汤鲜肉嫩又清淡爽口，舀一勺放入粉里，嗦一口到嘴中，让人心旷神怡。
　　砍肉粉，跟长沙的炒码粉差不多，一锅久熬的筒子骨高汤是必备的基底，几两肉加辅料炒制，倒入盛满米粉的大碗中。以辣椒炒肉为主料而制成的砍肉粉，比一般汤粉分量更足、味道更鲜美，是永州砍肉粉最常见的一种。
　　在蒋卫平的少东家粉店里，最受欢迎的却是炒鸭粉。选用永州本地肉质鲜嫩的麻鸭，加入干辣椒、鸭块用旺火煸炒。据蒋卫平透露，他家炒鸭还有个小秘诀，煸炒出的汤汁保留，出锅前再倒回去，这样炒出的鸭肉酥香、烂而不腻，味道鲜辣，配上爽滑的米粉，光看一眼就让人食指大动。
　　“专业做粉30多年”，蒋卫平的“少东家米粉”多次蝉联祁阳米粉销量冠军，2019年还登上了CCTV“乡村与发现”美食专栏。
　　如今，蒋卫平在祁阳县已经开了两家门店，半天的营业时间要卖出上千碗粉。眼下，他正在研发方便米粉系列产品，计划线上销售。对此，他信心很足：“我立志让祁阳米粉走出永州、走出湖南，成为让更多人可以品尝到的美味”。