粉厚、糯实、有嚼劲;汤浓、味醇、有酱香。在湖南的米粉大家庭中，益阳米粉口味稍淡，更重原汁原味，突出食材品质。
　　将煮熟的米粉盛入大骨熬制的鲜汤，再舀半勺酱香浓厚的臊子浇盖其上，一股鲜香扑鼻而来，令人垂涎三尺。筷子挑起，手工米粉白中透亮、软中带硬，粉皮薄厚适中，“嗦”到口中，嫩滑有嚼劲，Q弹不粘牙。
　　“怎么样，是我们老益阳米粉的味道不?”4月14日，在“湖南米粉大擂台”活动现场，益阳刘三米粉店38岁的美女老板娘刘艳玲一脸自信满满。
　　诚信成就“刘三米粉”
　　刘艳玲是在煤球炉旁，闻着石磨米粉浆的香味长大的。
　　1985年，被唤作“刘三”的父亲刘金生和母亲陈凤娇开始做手工米粉。益阳米粉的韵味之处在于它手工切制的粉皮，手工粉皮在今天已经很罕见了，但对老益阳人来说，却是一种无法割舍的情结。
　　夫妻俩苦心钻研手工粉皮的制作技艺，包括：水米的比例、大米浸泡的时间、蒸粉皮的温度……他们切制出的粉皮久煮不烂、薄厚适中，嫩滑有咬劲，很受欢迎。
　　“刘三米粉”有了名声后，夫妻俩的小店越来越兴旺。米粉保质时间极短，从出锅到外卖只有几小时，要不然就会变馊变味。刘艳玲说，以前没有冷藏条件，父亲和母亲每天凌晨开始制作，天亮送到市里各个早餐店，下午又要忙碌，供货给夜宵市场。
　　因为辛苦，这个行当里曾给米粉使用保鲜剂。尤其是1993年，社会上流传用福尔马林保鲜的传闻，让很多人不敢再吃米粉。
　　此时，一直坚持手工石磨做粉的“刘三米粉”，虽不易保存，但新鲜、安全的特点反而成了当年的一股“清风”，作为诚信商家的典型被媒体正面点名，从此声名鹊起，让很多人记住吃粉就吃“刘三米粉”。
　　经多年发展，刘艳玲的父母也把“刘三米粉”从40平米的小作坊发展成了500平米厂房的现代化湿米粉工厂，销量高峰时，每天供货上10吨。　　制粉元老到粉店新人
　　转眼到了新时代，因为湖南人爱嗦粉，各路米粉店开始风涌而起，宽的、细的、圆的、扁的，带汤的、干腌的，牛肉粉、肉丝粉、鱼粉、光头粉……每个风味都有各自的拥趸。
　　2017年 ，刘艳玲也开起了第一家米粉店，正式开始自产自销之路。
　　她打出的口号是“纯正老湘味米粉”。
　　说起从经营米粉厂到开米粉店的缘由，刘艳玲说，除了为多元化经营外，还有她对老益阳口味米粉一种无法割舍的情结。
　　“益阳米粉的口味其实和长沙的米粉很像，都是讲究汤鲜、粉爽软滑，对食材的要求很高，但现在这样地道的米粉不多了。”刘艳玲说，他们家米粉的品质地道，所以，她就立志要还原出老益阳米粉滋味来。
　　“我们的骨头汤都是精选的新鲜筒子骨，不添加鸡架、鸭骨;炒码用的鸡肉等都是新鲜现宰的，猪油也都是自己买肥肉炼制的，嗦一口绝对就是你记忆中的味道。” 刘艳玲笑着说，为了满足更多食客的口味，现在又研发了许多新口味的米粉。如本次参赛的安化腊肉粉，搭配自制的燕麦豆浆，让人回味无穷。