油盐酱醋，蔬果杂粮——饮食被“数字化”，餐桌被“素食化”，重口味的湖南人该怎么吃?越来越多的“素食人群”出现在我们身边，他们的营养是否均衡?参照最新版《中国居民膳食指南》(以下简称《指南》)，一起看看你的饮食是否达标吧!
“指南”被刷新，湘菜上“黑榜”
跟2007的版本相比，2016版《指南》提出了新的概念——新版《指南》中的特定人群增加了“素食人群”。《指南》中建议，素食者的饮食最好以谷类为主，食物多样，适量增加全谷物。
那么，对照新版《指南》的营养要求，湖南人吃的达标吗?
“油盐肉料严重超标，蔬果杂粮远远不够。”肖长江告诉记者，对照新版《指南》上的营养要求，大多数湘菜上了“黑榜”。
问题1：放油太多，且动物油占大头
“从图上看到，人体每天摄入油量应在25—30克之间，但湖南人把粉、面等当早餐，光一份早餐的油摄入量就能达到这个标准，三餐过后，油摄入量大大超标。”肖长江介绍，湘菜中油含量过高能直接导致肥胖症、甘油三酯等问题的产生，加重了身体的负担，不利于健康。另外，湖南人喜欢用猪油炒菜，这类动物油含饱和脂肪酸，能加重肥胖症。
问题2：钠离子超标，高血压患者大增
“湘菜重口味，高盐含量有不少‘功劳’。”肖长江说，湖南人平均每天摄入的盐含量高达13克左右，是新版《指南》里6克标准含量的2倍多。湖南人的高血压大多数属于“盐敏感性高血压”，也就是吃盐吃出的高血压。除此之外，越来越多的湖南人患上骨质疏松症，也与高钠摄入有一定的关系。
另外，讲究色香味俱全的湖南人总少不了在菜里放很多味精、酱油等调料，实际上，这也让体内的钠离子大大超标。
问题3：无肉不欢，吃出“五高”
“以前都说‘三高’(即高血压、高血糖、高血脂)，现在我们还要加上高尿酸和高体重。”肖长江说，“五高”是不少湖南人的“特质”，有年轻化趋势，这与“无肉不欢”的湖南饮食脱不了干系。
“每天摄入超过15%—16%的动物蛋白，就可能启动癌症。”肖长江说，这是有医学根据的。从历年的数据分析，湖南消化系统癌症(即胃癌、肠癌和肝癌)排名第一，与重口味饮食有关，“东方人并不适应大鱼大肉，肠道更喜欢‘素食’，这让它们更‘轻松’。”
每周一素，用嘴改变“病床上的湖南”
对比新旧版《指南》，记者发现，新版《指南》在修订过程中参考了营养健康领域的新研究、新发现，比如，建议每天摄入全谷类和杂豆类。
“肠道爱粗粮，这早有科学依据。”肖长江表示，湖南人要健康，首先要改变饮食习惯。湖南人偏爱将米饭、面粉当作主食，而白米的淀粉含量是75%，面粉的淀粉含量是72%，属高淀粉食物;而五谷杂粮中，土豆的淀粉含量是17%，红薯的淀粉含量也只有26%，远低于前者。
肖长江说，新版《指南》还下调了每日热量标准，总热量平均减少了200大卡，也就是建议大家“少吃点”。动物性食物、油脂摄入增多，导致能量过剩，慢病风险增加。
“推行素食主义，并不会营养缺失。”肖长江告诉记者，自己经过5年素食生活，曾经超标的体重和胆固醇也降至正常。在他看来，增加植物蛋白的摄入能取代动物蛋白，填补人体的营养需要。
肖长江举例说，100克黑豆含有37克以上蛋白质，而100克鱼只有20克左右蛋白质。植物也是“补钙之王”， 100克骨头汤含钙量为1.8毫克，100克大白菜的含钙量则40毫克，小油菜为135毫克，海带的含钙量350毫克，而100克芝麻含有1241毫克钙。这一组数据也证明，人体需要的蛋白质、钙等营养都可以从植物身上获取。
不过，肖长江的素食概念中，讲究一个“杂”字。“很多人以为吃的多是指量多，其实是指种类要多。”他认为，素食主义者更应如此，吃得杂才能营养均衡，“植物的根、茎、叶、花、果、种子都食用。还要补充坚果，如核桃、板栗等，荚果如豆类、花生等。另外，虚寒性体质的女性和老年人，可以在炒菜的时候放些姜丝、胡椒、花椒等温性的佐料。”
