7月21日，据国家市场监管总局消息，国家首个专门针对校园配餐的国家标准——《校园配餐服务企业管理指南》(简称《指南》)已于近日发布，将于今年12月1日正式实施。
国家市场监管总局明确，《指南》适用于为中小学、幼儿园学生提供学生餐制作及配送服务的校园配餐服务企业，不适用于校园自建食堂、学校食堂分包商或承包商。 　

　实行大宗食品集中定点采购
在人员配置上，《指南》提出，企业必须配备食品安全总监和专职食品安全管理、检验人员;建立风险防控动态机制，每日进行安全检查，每周排查隐患，每月调度分析。在原料采购方面，要实行米、面、油等大宗食品集中定点采购制度，并确保留存每批次原料的检验检测报告;每种大宗食品原料每年至少做一次全品类覆盖的检验检测，特别要对农药残留等安全性指标进行检测。 　

　热食在熟制后1小时内分装
在制作环节，餐食加工过程须接入“互联网+明厨亮灶”系统，并向学校、家长和学生公开展示食品加工的关键操作流程。
同时，热食在熟制后1小时内分装，留样量不少于125g，留样时间不少于48小时。标签需标明食品名称、制作单位名称、制作时间、食用时限和食用方法。配送方面，要确保热食食品安全，配送车辆与装载设备定期检查和保养，配送过程保持平稳，配送人员佩戴口罩等防护用品。 　

　发现食品安全风险立马召回
《指南》还明确，要建立校园配餐服务评价机制，收集服务对象对菜品质量、口味、服务、环境、管理的评价和建议。建立并落实反馈整改和投诉处理机制，公开和及时处理反馈与投诉。在应急处理措施方面，配合学校建立应急管理领导小组，制定应急处理措施。已配送的学生餐存在或可能存在食品安全问题时，及时告知学校停止食用，第一时间启动召回程序。 　　

■背景
守护2.37亿学生舌尖安全
我国目前中小学和幼儿园数量超过46万所，涉及学生超过2.37亿人。校园配餐产业规模已经占整个餐饮业近半规模，标准化建设是推动校园配餐行业高质量发展的关键一步。
早在2019年，教育部等多部门就下发了《学校食品安全与营养健康管理规定》，其中要求学校集中用餐应当坚持公益便利的原则，围绕采购、贮存、加工、配送、供餐等关键环节，健全学校食品安全风险防控体系，保障食品安全。
2024年11月，教育部曾发布《中小学校园食品安全和膳食经费管理工作指引》。其中提出，具备条件的中小学食堂原则上采用自营方式供餐。食堂对外承包或委托经营的，应以招投标等方式公开选择依法取得食品经营许可、能承担食品安全责任、社会信誉良好的餐饮服务单位或者符合条件的餐饮管理单位。
该工作指引也提出，不具备建设食堂条件的中小学校，可通过从配餐企业订餐的形式，解决学生集中就餐需求，保障食品安全与营养健康。