近日，一条“大伯长期不吃主食全身多处皮肤糜烂”的词条登上热搜。新闻里描述，一名69岁的男子长期不吃主食，导致身上发痒，面部、足部出现红斑和糜烂，甚至一度陷入昏厥的情况。不吃主食怎么会导致这么严重的后果?
“男子长期不吃主食导致身体糜烂，主要是因为缺乏了烟酸。”湖南省胸科医院营养科主任、副主任技师张胜康表示，烟酸是一种水溶性维生素，又称为维生素B3、尼克酸、抗赖皮病因子，在人体内为烟酰胺。烟酸在人体内可参与物质和能量代谢，参与蛋白质的转化，保护心血管。烟酸缺乏可引起全身性疾病，发展为糙皮病或赖皮病。
《中国居民膳食指南(2022)》中数据表明，2015-2017年我国居民谷类食物对膳食烟酸贡献率超过了50%，可以说，谷类食物是人体烟酸的主要来源。谷类中的烟酸80~90%存在于种皮中，故长期吃精白米面对烟酸摄入影响较大。“要保持身体健康，应该要平衡饮食，平衡饮食要求每天摄入的食物包含谷薯类、肉类、蔬菜类、水果类、奶豆类等。”张胜康介绍，若饮食结构失衡，长期以往就会患一些疾病，如缺钙能导致骨质疏松、缺铁可导致贫血、缺碘可导致甲状腺疾病等。