近日，“湖南女子上门为年轻人做饭4个菜收68元”一事上热搜。视频中，女子介绍她上门代炒菜收费是：四菜一汤68元，六菜一汤88元，10个菜128元，12个菜148元，厨房卫生打扫干净、洗碗加10元，还可免费帮买菜。
代厨、保洁、保姆、早教等上门服务方式一直是家政行业的主要经营业态。那么，消费者选择“网约厨娘”上门做饭，是否真如想象那么美好?我们邀请业内人士展开分析。 　　

现象：“厨娘”一天接2单，月入9000元
记者在社交平台搜索“上门做饭”时发现该话题的热度不小——“‘95后’小伙上门做菜一周赚千元”“‘95后’女生成立上门做饭团队两个月接超350单”;服务地点定位除湖南外，广东、陕西、安徽等若干省份都有涉及。有网友表示，这个新兴服务很赞，还发起了“你会选择花钱请人做饭吗”的话题讨论，近210万人参与，有网友直言点赞“非常需要这项服务”“硬实力”“好商机”;但也有网友提出顾虑“有点费钱”“担心有安全隐患”。
上门服务，本是家政公司提供服务的主要方式之一。面对如此新兴的上门做饭业务，家政公司是怎么看待的呢?
“我们在五六年前就在保洁、保姆服务中细分出了类似的‘厨娘单’服务类型。”湖南省新旺家政服务有限公司负责人凌子渊说，随着生活节奏加快，很多客户家庭有做饭需求，但并不需要家政员住家服务，“所以在保洁服务的基础上就延伸出了‘代厨+轻保洁’的服务项目，我们形象地称这种订单为‘厨娘单’”。
凌子渊分享，“厨娘单”的服务群体主要有三类：一类是年轻上班族，他们不跟父母住自己也不会做菜，又觉得吃外卖不健康，会定期下单。第二类是有老人或孩子的家庭，他们对餐饮有特殊要求，比如老人饭菜要软糯，小孩餐要求营养、要常翻新、摆盘得漂亮。“这两项是主要消费对象，占了这类订单量的90%以上。”他说。
第三类则是针对宴请。主人觉得在家请客时间自由又温馨，还显出对客人的重视，会提前约定厨娘上门，“遇到这种情况，提供服务的不只是‘厨娘’，还会配帮厨，帮厨退场后，还会安排保洁进场，协助收拾和善后”。
据了解，“厨娘单”单次服务时长约为4个小时，价格为170元/次。“一位‘厨娘’一天会安排做2单，一个月下来薪资可超9000元。”凌子渊说。

担忧 个人代厨服务处于监管“真空”
作为“宅经济”催生的一种新兴服务，上门做饭并不是最近出现的。湖南省餐饮协会秘书长韦巍介绍，许多餐饮机构早已推出类似服务，“对于个人上门代厨，食品安全、服务质量、收费标准目前都处在监管‘真空’”。
韦巍表示，安全是首要关注的方面。一方面是双方的人身安全。受雇人员是否有不良记录、健康状况怎样、是否符合防疫要求，消费者下单前都需要仔细考虑;反之，雇主的家庭情况，受雇人员也要提前做好沟通。另一方面则是如何把好食物的“入口关”。有的服务者提出可以代买食材、自带调料和器具，那么，食材的来源是否新鲜、卫生，器具调料的安全性如何，都是需要溯源的。
其次是个体的服务水平良莠不齐。从媒体报道了解，这类个人上门做饭服务虽然也有职业厨师接单，但更多的是“菜做得不错”的非专业人群自行“晒单”，甚至有网友说自己母亲做得好也可以接单，缺少标准化的操作和资质“背书”。职业厨师需要达到相当时长的学习和练习，经过营养学、食物搭配等多个课程的培训，自行接单很难对服务标准有要求。
最后是收费的合理范畴也值得商榷。个人定价的依据是什么，如果出现争议如何解决，这些都缺少条款和措施予以约束。“相对来说，家政企业、餐饮机构这类经过备案审批的企业，由他们派单提供上门服务能更好地规避风险。”韦巍说。

建议 加强行业自律，保障消费者权益
“企业的服务项目是经过了长时间的经验积累和反复调整才面向客户提供的，相较于个人主体，规范性会更强一些。”凌子渊介绍，尤其是员工制企业，公司对员工会定期进行大健康检查、落实防疫要求，针对涉餐服务还会增加定向的检测指标;持有上岗服务证，可以追溯查询服务人员的信用记录、培训资质等;定期组织技能、演练等各项培训，涉餐人员需要完成从上门做饭流程、安全问题、注意事项到营养、搭配、药理、摆盘等相关课程的学习，通过考核才能接单。此外，公司在接单前会对客户的具体需求，如饮食习惯、口味、食物禁忌等提前进行了解，保证服务水平不走样。
“上门代厨”实际是餐饮市场供给端与需求端的“双向奔赴”，如何让这场奔赴走得更顺畅，韦巍表示，从产业高质量发展的角度考虑，出台统一的标准，增强行业自律，并做好宣传告知，保障消费者知情权、选择权，才能维护市场公平竞争。”
凤网e家家庭服务平台法律顾问李萍律师认为，除了要平衡好便捷与健康的关系外，雇佣双方也要注意在服务前对具体的服务要求、收费标准以及争议解决做好约定，避免不必要的纷争。