临近中秋，很多人都渴望吃到一款好吃的月饼。在湖南“月饼小镇”怀化市会同县堡子镇，不但有别具特色的月饼文化旅游节，而且各具特色的月饼纷纷登场，让人眼花缭乱。这里的柴火月饼不仅登上了央视，销售到全国各地，而且每年净收入达2000万元，成为当地乡村振兴的一项重要产业。
当下，正是堡子镇7家柴火烘焙月饼生产厂家一年中最繁忙的时段。我们发现，在这些忙碌的身影当中，有不少女当家……

一个柴火手工月饼重500克
“最近确实有点忙。”中秋快到了，在怀化市会同县堡子镇，朱家月饼的负责人、侗族女子向红梅告诉今日女报/凤网记者，她和丈夫朱雁杰每天都忙得不可开交，“做月饼生意，一年就靠着这两个月啊”。
最近一段时间，向红梅都是凌晨三点多就起床把柴火生好，然后等工人来上班。负责销售的她到了晚上11点还会接待上门买月饼的客人或者进货的中间商。
朱雁杰则和工人们一起要完成揉面、摊饼、裹馅、烘烤等10多道传统柴火月饼工序。其中一个最重要的工序是烘烤，通常由朱雁杰来完成。
朱家月饼已经做了70多年了，朱雁杰从小就跟着父亲、爷爷学习做月饼，至今已经做了20多年月饼了。
传统的柴火月饼很大，约500克重。
为什么月饼要做500克左右一个?“月饼大就要分着吃，每个人吃一块，就是团圆。”向红梅解释。
朱雁杰现在通常将每个馅料团的重量控制在300克左右，面饼皮在200克左右。朱雁杰说，将馅料放入面皮内，用木槌敲打成型，再放到筛子里晃动、颠抛，让芝麻均匀地铺在饼皮上后，就可以放进烤炉进行烤制了。
“整个月饼的操作过程都是纯手工制作。”向红梅介绍，木柴都是选用山上的杂木材，因此烤出来的月饼有独特的香味，吃起来更香酥、更软糯。
很多人不知道的是，一锅色泽金黄、香气四溢的柴火月饼出炉，需要把填好馅料的月饼坯子放进柴火锅里烘烤十来分钟，而这十来分钟，管烘烤的朱雁杰可不能离得太远。烘烤月饼时的温度大概在800-900摄氏度。与机器只要设定好温度就行了不同，烧柴火要靠人的眼睛来观察温度，朱雁杰要时刻关注火候。每次烘烤，他经常是衣服都湿透了。
现在，向红梅家一天可以卖出几千个月饼，客人遍布全国。而在各式各样的口味中，传统的五仁月饼，以及蛋黄馅柴火月饼最受大家欢迎。
当然，传统的五仁月饼其实已经被改良。“原材料可以选更好的啊。”向红梅介绍，以前可能就是在当地购买花生、芝麻之类的做月饼，现在有了腰果、蔓越莓等坚果可以选择，“我们也是跟随当下的时尚，满足年轻人的口味需求”。
而且，朱雁杰还根据时下饮食潮流研发了蛋黄馅柴火月饼。“蛋黄加坚果组合的月饼卖得特别好。”
随着柴火月饼的知名度越来越高，客人越来越多，向红梅和丈夫请了10多个村民来做月饼，他们大都是村里的脱贫户。一人一天工资有100多元，而且包三餐，还有加班费。
“家里的传承嘛，不管赚不赚钱，我们都会坚持下去，希望让更多的人吃到我们家的柴火月饼。”向红梅说。

运费贵过月饼费也阻不住她每年买
与向红梅家一样，侗族女子梁冬燕家也在堡子镇做柴火月饼。
“以前老人家做月饼就是零售，做一点就挑着担子四处叫卖，也没有想过开厂，产量也有限。”梁冬燕告诉今日女报/凤网记者，她和丈夫申胜现在非常注重品牌，注册了“申嗲嗲”牌月饼。“申嗲嗲”这个商标的由来正是源自申胜的爷爷申文礼。
“申爷爷都92岁了，我小时候经常从厂旁路过去读书，月饼的香味太吸引我了，非常想吃，没想到现在我也到厂里来帮忙做月饼了。”在“申嗲嗲”柴火月饼厂上班的梁冬燕笑着说。
梁冬燕介绍，厂里目前有20多名工人，大都是本村村民或亲戚，做烤饼的一天可赚200-300元，普通的捶打工人，工资在100-200元一天。“我们现在一天的人工费加水电费都有7000多元。”
在梁冬燕看来，自家月饼的核心竞争力是配料，因此，这个工序目前主要是由自家人来完成。每天早上四五点钟，梁冬燕就会起来配馅、和馅。“这么忙也是没办法，月饼是季节性食品，黄金时间只有45天左右，我们通常在农历七月初一开始做月饼。”
“申嗲嗲”月饼生产车间是用自家房子改建的，而且客人可以通过透明的玻璃窗看到工人们手工制作的全流程。“很多人没见过做月饼的过程嘛，我们就是满足客人的需求。”梁冬燕说，他们的五仁月饼如今有几十种原材料供选择来组合，蜜枣、葡萄干、陈皮、云腿等都是可选项。
同时， 他们家开发了500克重和125克重的蛋黄月饼。梁冬燕介绍：“我们的蛋黄月饼用的是咸蛋黄，蛋黄不晶莹剔透的我们不用，蛋黄硬的我们也不用。”
堡子镇月饼文化旅游节当天，“申嗲嗲”月饼展位前围满了食客，很多人试吃后，都竖起了大拇指。对很多人来说，这里的月饼就是儿时的味道，让人觉得又酸又甜又幸福，酸的是想起来小时候穷苦的日子，甜的是月饼的美味，幸福的是现在的日子。
“我们的客人大多是回头客。”梁冬燕告诉记者，一名远在新疆的食客就给她留下了深刻的印象。“我告诉她运费比月饼还要贵后，她还是坚持要买。连续买了几年了。”