高血压、脑中风、心肌梗塞……这些疾病的产生，可能是因为你每天食用的油量超标了。专家建议，健康成年人每天烹调油摄入量不超过25克，要学会减油量，但不能减少油的种类，这样才能获得均衡的营养。
油只是调味品，哪种香吃哪种?
“反正都是炒菜，菜籽油香，我们家就爱吃这个。”“换其他油总觉得有腥味，不习惯。”许多人认为油只是一种调味品，南京医科大学第二附属医院营养科副主任医师徐海娥介绍，油脂作为一类营养素，不仅能提供能量，还肩负着构成机体重要组成部分、保护人体器官、维持体温、提供必需脂肪酸、促进脂溶性维生素吸收等重要功能。不同种类的油，营养含量不一样，功能也不一样。
食用油大体可分为三类，第一类是饱和脂肪酸含量较高的，比如动物油，能够促进维生素的吸收，但这种油比较“油腻”，过量很容易引起脂肪肝、心脑血管疾病等;第二类是单不饱和脂肪酸含量较高的，这种脂肪酸是个好东西，它可以降低胆固醇，预防心脑血管疾病，可以考虑橄榄油;第三类是多不饱和脂肪酸含量较高的，该脂肪酸属于必需脂肪酸，而且人体中无法合成，只能靠食物摄入。它的作用也非常强大，可以降血压、降血脂，还能促进智力发育、增强免疫力，推荐大豆油和核桃油。
“健康成年人每天烹调油摄入量最好不超过25克，但许多人的摄入油量大大超过这个标准，想健康，先减油。”徐海娥告诉记者，减油第一步，是买一个带刻度的控油壶，定量用油、总量控制。也可以用家里的瓷勺来取油，一勺约10克。
橄榄油价格贵，吃了更健康?
近几年流行的“吃橄榄油”成了健康标配，实际上，不管是橄榄油、大豆油还是动物油，都不是最好的，只有搭配起来食用才最好。
徐海娥举例，比如大豆油的多不饱和脂肪酸含量高，但它的单不饱和脂肪酸含量却不高，想要最多的“好处”，就要将几种油轮换着吃，或者将不同品种的油搭配使用。比如油炸时用动物油、棕桐油等;凉拌、调香可以用芝麻油、核桃油、亚麻籽油、葵花籽油、红花籽油、葡萄籽油等;炒菜、炖菜就用前面没有提到的其他油。
针对市面上的1:1:1黄金比例的调和油，徐海娥表示，每个人的饮食习惯不一样，比如爱吃肉的人，可能摄入的饱和脂肪酸已经足够，再用调和油，反而导致饱和脂肪酸过量，所以只要正常用油，不只吃一种油，就可以了。
吃油太多易增加患心血管疾病风险
“我接诊抢救的一个50多岁的病人让我印象非常深刻。”南京医科大学第二附属医院心内科主任孙烈介绍，这名患者是因为突发剧烈的胸闷、胸痛、出冷汗到医院就诊，通过心电图检查发现他是急性前壁心肌梗死，而且检查化验发现甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇都高于正常值的1倍以上。
这位患者平时喜欢吃肥肉和动物内脏，烧菜也喜欢放很多油，身高175厘米，体重却有90公斤，再加上爱抽烟、喝酒，就造成了急性心肌梗死。
油脂摄入过多，为何会增加患心血管疾病的风险呢?孙烈解释，这是因为油脂摄入过多，会造成高血脂。而动脉硬化与血脂异常有很大关系。一旦发生动脉硬化，就会使血液黏度比较大，流动缓慢，使得重要脏器的血液供应减少，而且动脉硬化斑块多的话，还容易造成血管腔的狭窄，就容易造成高血压、脑中风、心肌梗塞、冠心病等疾病的发生。