所谓“黄金点菜法”，即点菜数量除以就餐人数等于黄金分割率0.618。对此，也许你会不认同——按照国人的习惯，请客至少得“一人一菜”，才不至于失礼。“但如果一人一菜，每桌饭菜的浪费率通常达到30%~40%。”叶榄说，只要遵循“黄金点菜法”，便一定不会浪费。
除了“黄金点菜法”，叶榄还自创了“黄金就餐法”“黄金饮酒法”。在践行公益20多年的时光里，叶榄有过对饥饿的深刻记忆，也有对食物浪费的正面直击，更有对节约习惯养成的实践认知。来看看他的好办法吧!
“我国每年餐桌浪费达2000亿元人民币，浪费的食品够2亿中国人吃1年。”这是叶榄在多年的宣传中说得最多的一句话。
叶榄出生在河南农村，村里种稻子，也种麦子，长大后又到粮管所工作了一段时间，天天和粮食打交道，深知农民的不易。
上世纪90年代，叶榄四处开展希望工程，一些贫困村需要徒步前往，有时走到半路，前不着村后不着店，实在走不动了，饿得前胸贴后背。这时候，他就特别希望能遇到一两个人，好弄点吃的，“如果能获得食物，那种幸福真没法形容，我都能感受到米饭在胃里蠕动的感觉”。
自己的饥饿是一方面，贫困村农民、孩子的饥饿才真让他心酸。在山区学校的食堂里，叶榄往往只能看到土豆，“这还算不错的”。到了村民家，把锅盖一揭，全是煮开的竹笋，弥散着一股酸气。“还有把葛根打成粉吃的——现在一些公司做成了营养品，但那个时候可是山里人保命的东西，人家想吃细米白面还没有呢!” 直面餐桌的浪费
相比之下，叶榄在一些公务接待过程中，却发现餐桌上的浪费很严重，经常一桌菜只吃三分之一，剩下的就倒掉。“有一次我到了乡镇，人家讲客气，要食堂准备一大桌菜。我说我只要一碗面，他们不肯。最后他们吃菜，我把面吃了。”
另外，餐馆的浪费也是触目惊心。曾有一位朋友和叶榄分享了一件事——北京一家实力雄厚的大企业，在餐厅包下20桌饭菜，结果有事来不了。一桌菜好几千元，钱是付了，食物却大大的浪费了，厨师们都心疼得抹眼泪。
“当时的我们确实存在未富先奢的倾向，一桌菜只吃三分之一，最多三分之二。”到了1997年，叶榄开始从事环保工作，便在宽泛的公益行动中提倡“节约粮食”的口号，但那时的他还没有形成系统理念。
来自“光盘”的震撼
2011年，叶榄在马来西亚与慈济基金会的义工一同吃饭，最后发现300多人用餐后居然没有一点浪费，餐厅内外连一只泔水桶都找不到，这让他十分震撼。
2012年，叶榄推出“绿色餐桌”活动，并发明了简单实用的点菜方法一一黄金点菜法。但一开始并不顺利，他和亲戚朋友吃饭，或者进行商务洽谈，大家都觉得他“怪”。但他仍然坚持，并把吃饭的日常写成文章，发布到天涯网等社交平台上。
同年，他的朋友徐志军发起了广为人知的“光盘行动”。叶榄惊喜的发现，在全社会的共同推动下，“光盘”席卷全国，并开始成为一种生活习惯。
然而，任何事都难一蹴而就。在叶榄看来，2015年后，“光盘”的氛围变淡，到如今，奢侈浪费的风气又逐渐回到了餐桌。 善用制度培养习惯
“‘光盘’不能是一阵风，刮过了就没了，而是要形成制度，再用制度去培养习惯。”为此，叶榄一方面继续坚持“绿色餐桌”行动，脚步遍及中国和亚非欧13个国家100多个城市的学校、企事业单位、旅游景区和餐饮企业;另一方面，从2016年开始，他与朋友徐志军联合发起“绿色餐桌·光盘空杯使者”评选，至今已经评选39期。
“绿色餐桌·光盘空杯使者”评选在一个特殊的微信群里进行。群里有盲人环球旅行家曹晟康，中国首位靠假肢登顶珠峰的登山者夏伯渝等等，每个月找三个人晒光盘，并在其中评出一名“光盘使者”。“通过影响这些有影响力的人，带动整个社会的‘绿色餐桌’氛围，如夏伯渝和曹晟康都当过‘光盘使者’。”叶榄说。
对于节约制度的落地，叶榄认为可以针对两方面着手，一是宴请浪费，二是餐馆浪费。“中国人好面子，尤其以红白喜事宴席浪费最为严重。对此，可以从民俗民风上进行引导，比如树立简朴的宴请观，倡导合理的点菜数量。也可以开展餐馆浪费‘红黑榜’等，每个地方都可以有各自的创意，但一定要形成长效制度，才能约束浪费行为。”
■餐饮行业
餐饮协会：开通“反浪费”投诉电话 8月13日，湖南省餐饮行业协会(以下简称“省餐饮协会”)向全省餐饮企业发出倡议，号召大家全面持续“厉行节约 杜绝浪费”，并将开通“反浪费”投诉电话。
“在习近平总书记对制止餐饮浪费作出重要指示的第二天，我们就联系了省内14个市州的餐饮协会，征集有关节约的好点子。”省餐饮协会副会长、湘菜大师任伟政告诉今日女报/凤网记者，协会组织召开了14市州名厨专业委员会主任会议，鼓励各地市州名厨专业委员会和餐饮协会积极开展“光盘行动”，加强对当地餐饮行业从业者的帮助，提升行业整体水平和质量。
记者看到，省餐饮协会在倡议书里呼吁餐饮企业自觉将厉行节约纳入餐饮生产、加工、服务的全过程，全程节约，减少餐厨垃圾;餐饮服务员要遵守职业道德，按消费人数引导消费者适量点餐。餐饮企业还要向广大消费者宣传节约光荣、浪费可耻的消费理念，摒弃好面子、讲排场的陋习，减少宴席、自助餐浪费。此外，省餐饮协会还将开通“反浪费”投诉电话和网络投诉端口，完善监管机制。
倡议书还提供了不少具体的实行措施，如合理调整菜品数量、份量;推广分餐制，主动提供小份菜、半份菜;引导消费者打包并提供打包盒、打包袋，倡导“光盘行动 ”等。
餐饮企业：免费打包盒，点菜“N-1”
餐饮协会发力，湖南的餐饮企业也纷纷出招，不让盛宴变“剩”宴。
“以前我们的打包盒要一元一个，现在免费提供给食客。”炊烟时代小炒黄牛肉品牌中心负责人谭玲告诉今日女报/凤网记者，在推行“光盘行动”上，餐厅经过诸多摸索，找到了行之有效的方法。
谭玲说，顾客来店就餐，首先会看到门口摆放的“光盘行动”宣传水牌和收银台制作的“适量点餐，提倡打包，本店免费提供打包盒”台卡;等到客人通过手机下单后，服务员会确认菜品，如果看到所点的菜品数量比总人数多两份以上，就会主动提醒客人，“这样客人一般都会接受”。
针对后厨食材的把控，谭玲表示，店里的每道菜品都有明确的主料配料量化标准，餐前所有产品都需经过刻度秤称好后才出品，如果有剩余的材料，则会变成员工餐的一部分。
长沙新长福餐饮集团除了将“光盘行动”的宣传标语摆放在餐桌明显位置，还推出了“点菜N-1”模式——即10个客人只点9个菜，如果吃到后面发现不够，则可以继续添加。
“蒸浏记”不仅针对顾客推出了“一人食”“自助取饭”，还对自己“下手”，采取门店向央厨报货、央厨集中采购分配的模式，门店做到“零库存”的同时也避免了食材变质造成的浪费。并且，门店还摒弃了菜品上多余的装饰，做到入碗的食材都可以食用。
味宴餐饮集团则有一个针对所有员工的制度红线文件——“十大禁令”，第一条就是“禁止浪费粮食、员工餐倒饭”，所有员工入职时必须学习，11年来一直严格坚持。为了支持“光盘行动”，味宴长沙所有门店均免费提供打包餐盒等。
外卖平台：套餐个性化，定制小份菜
作为宅男宅女“救命恩人”的外卖平台，在制止餐饮浪费上也是当仁不让。
美团湖南品牌媒介王曾蓁告诉今日女报/凤网记者，8月14日，美团与中国商业联合会、中国烹饪协会、中国饭店协会、中国连锁经营协会等四家协会发出了《关于制止餐饮浪费行为培养节约习惯的倡议书》。
倡议提出，各餐饮单位应在“光盘行动”基础上推动健康消费。比如针对特定人群开发制作适应其营养需要和口味特点的菜品;定期更新菜单，满足求新求变的餐饮需求;在点餐环节履行提醒义务，对易造成浪费的自助餐行为建立惩戒机制;清晰公示菜品的主辅配料、口味、份量等信息，方便顾客选择，避免因点餐误解与信息误导造成食品浪费。
另外，美团也发挥自身优势，从信息化、场景化、互动化等方面进行升级。比如利用大数据丰富和完善线上套餐的菜品信息，增加咸淡、甜辣等口味，防止顾客因“吃不惯”造成浪费;添加菜品克重，帮助消费者科学“决策”。在套餐上，鼓励商家增加单人菜和小份菜，使套餐分级更精细。
说起“小份菜”，另一外卖平台“饿了么”也积极参与。其数据显示，今年全国有超过60万商户在平台上线了小份菜服务，让消费者不再有“一个菜不爽，两个菜太多”的体验。
■学校家庭
都说节约要从娃娃抓起，在幼儿园以及中小学开展“光盘行动”，老师们又有什么好办法，让拒绝浪费、珍惜粮食的精神浸润孩子们的心灵?
幼儿园：食育课程，可可爱爱
“中班和大班的孩子能尽量‘光盘’，小班的孩子还需要老师‘耳提面命’。”8月14日，湖南省万婴教育集团保健部主任邹玲辉告诉今日女报/凤网记者，在食育课程开展过程中，由于孩子年龄小，老师们便将食材带入课堂，让孩子们摸一摸、看一看，讨论如何才能“避免胡萝卜这些可爱的食物因为被浪费而‘伤心’”。
而在小朋友正式就餐前，老师会例行餐前教育，从《悯农》到食材的生长，让小朋友们加深记忆。用餐完毕，老师会检查餐盘，“泔水桶只能出现骨头残渣”。
此外，幼儿园的营养师会根据每个年龄段小朋友的一天所需安排膳食，将每份食物精确到克。采购部门将所需食材统计好后告知卖场，“只买当天需要的”。如果食材有剩余，便会成为老师们的工作餐。
周五离园前，每个班级会总结在“光盘行动”中做得好的小朋友，颁发“本周吃得最干净小宝贝”奖状，奖励小红花。老师布置的家庭作业中也有“和爸爸妈妈一起‘光盘’”的内容，并通过《家园联系册》持续进行。而在班级微信群里，小朋友和爸爸妈妈“光盘”后，要拍照到群里展示。
小学：
光盘积分换奖品，农耕实践知不易
“节约粮食一直是我们开展德育工作的重要内容。”长沙市育英小学副校长朱新霞介绍，除了在升旗仪式、主题班会上融入粮食来之不易等内容，学校还会开展文明餐桌评比，“一个班就是一桌，‘光盘’得最彻底的一桌，可以给班级加分，浪费严重的予以扣分。结合卫生、纪律、学习习惯等多方面的考察，再选出优秀班级”。
另外，暑假期间，学校各个班级还组织了各类社会实践，用生活这本大书告诉孩子们为什么要节约粮食。“比如1904班在8月2日开展的农耕体验活动，对孩子们的触动就非常大。”朱新霞说。
活动当天，孩子们来到了位于宁乡市的一家农耕文化园，认识了常见的农耕工具如斗笠、镰刀、锄头等。在了解要领后，孩子们又下到水田里练习“插秧”。高温下，习惯了空调的孩子们全都满头大汗。
活动结束后，不少同学写下了类似“农民伯伯很辛苦”“再也不要做浪费粮食的人”等体会，在辛苦劳动中明白了“一粥一饭来之不易”。
而在长沙市一中金山桥学校小学部二年级，则有一个特别有名的“光盘”班。班主任老师罗琳介绍，带动孩子们的积极性，她靠的是一枚小小的“光”字印章。
去年9月开学，罗琳在班上开展了“光盘行动”——孩子们吃完饭后，如果盘子很干净，就可以找老师盖一个“光”字章，集齐5个就可以在班会时兑换奖品，如笔记本、橡皮擦、铅笔等，“东西很小，但孩子们会觉得是一种荣誉”。
除了盖“光”字章，罗琳也会在班会、家长群表扬节约粮食的学生，并让家长转达这份肯定，经常被夸的学生积极性自然更高。 初中：
打造自助食堂，学生按“肚”取餐
常德市石门县皂市镇中心学校是一所农村中学，每天有561名初中生在学校就餐。老师林毅在接受今日女报/凤网记者采访时表示，与大多数学校食堂由“阿姨”打饭不同，皂市镇初中采取的是学生自助的方式。这样，学生一方面可以根据自己的需求选择饭菜的品种和数量，另一方面也能培养量“肚”取餐的习惯。
“四菜一汤，装在控温菜箱，学生自己打饭，能吃多少盛多少。”林毅说，为了防止浪费，学校的行政、干事都会到食堂值班，督促学生吃多少打多少，后勤人员还到餐柜前监督，避免学生过度挑食。
此外，班主任也会利用班级微信群和家长沟通，了解学生饮食喜好。“两荤两素，合理搭配，每天不重样。让孩子们在不浪费的前提下，吃得好、吃得开心。”林毅说。
■达人支招
从冰箱到餐桌，厨房达人有两大节约法宝
今日女报/凤网记者 史超
56岁的向柏花是凤网e家家庭服务平台合作商——湖南恩庆家政服务中心的家政员，从业36年不仅服务“零差评”，还能做到“零浪费”——擅长做饭的她不仅用美食征服了雇主的胃，也因为节约赢得了无数点赞。如何做好从冰箱食材到餐桌菜品的规划，向柏花有自己的办法，那就是“计划采买”和“科学保存”。
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