粉粗，汤清，油红，料鲜。红油浮香，米粉厚实耐嚼，口感类似乌冬面，配上味道浓郁的牛肉、油豆腐和木耳丝，吃的是回味绵长的香醇。
　　抓一把粗圆的米粉，放入沸水煮泡十余秒后翻勺入碗，浇上慢火熬煮数小时的大骨汤底，辅以红油“成色”……一碗香气四溢、Q弹顺滑的邵阳米粉即可上桌。
　　4月15日，长沙九所宾馆邵阳米粉摊位前排起了长队，邵阳宝隆和餐饮管理有限公司副总经理曾艳萍忙得不亦乐乎。她说，邵阳人行事干脆利落，连嗦粉都带着一股江湖豪情，“吃邵阳米粉绝对能感受‘大口吃肉，大口嗦粉’的痛快!”
　　一碗米粉里的
　　古法手艺与百年时光
　　曾艳萍说，她煮粉的自信基于“宝隆和”百年时光的沉淀，因为这是一个有故事的老品牌。
　　1908年，清朝光绪末年间，曾艳萍的先祖曾桂阳于宝庆府(今邵阳市)临津门老街资江码头创立“宝隆和”商号，寓意“宝庆府生意兴隆、和气生财”。当时，宝隆和商誉声播四方。不过，后因适逢“禁止私营”，商号尘隐数十年，直到1982年，曾氏三代父辈在临津门原址重塑“宝隆和”。
　　一年后，曾艳萍的母亲接过长辈衣钵，在传承古法的基础上研制出以“汤清、油红、料鲜”为特色的邵阳粉面——店铺重新开张，招牌就打响了!当时，年仅11岁的曾艳萍见证了这一切，也在母亲的培训下，学会了制粉、切肉、炒码、熬汤。
　　1996年，曾艳萍成为宝隆和餐饮商号的第四代传承人，接手家族米粉生意。
　　“‘宝隆和’创号至今有113年，历经曾氏四代。”曾艳萍说，为了让食客品尝到地道的邵阳米粉，光是米粉制作这一环节，她就钻研出不少门道——制粉的米种不能单一，要以本地优质大米为主，再配以适量陈米，淘洗泡胀再研磨成米浆。待滤干后，经发酵、揉团、压团、打团、榨粉等工序，最后制作出洁白光滑、小拇指粗细的圆粉。
　　“这样做出来的米粉，才会色泽白净、Q弹滑韧。”曾艳萍说，在米粉臊子方面，邵阳米粉以大片牛肉、木耳油豆腐最为经典——前者，以八角、桂皮、小茴香等香料坐锅，加以红辣椒熬制的红油，经秘方煮成卤水，再放入新鲜牛肉熬制数小时;后者，将新鲜水嫩的豆腐切成片状，放入热油锅中煎炸，待豆腐表面呈金黄色，取出自然冷却，再切成长条状二次过油煎炸。
　　一直坚持着对米粉和臊子的品质要求，27年间，复兴的“宝隆和”已从一家小小的店铺，发展成如今集餐品配送中心、仓储中心、产品研发中心于一身，近10家门店遍布邵阳各城区的连锁餐饮企业。
　　一碗米粉解开的
　　“吃辣之谜”与不尽乡愁
　　如果说大多数人嗦粉是为了填饱肚子，那么，对远走他乡的邵阳游子来说，一碗地道的邵阳米粉则算是一份“精神食粮”。
　　“我们每家分店每天能卖掉300斤米粉，旺季在每年2~3月和7~8月。”曾艳萍解释，这两个时间段每每临近，外出务工返乡的农民工以及在外深造回家的学子都会先来嗦一碗粉——一次，一名母亲陪放假回来的儿子嗦粉，见孩子吃得欢，母亲倒还来了脾气，嘀咕抱怨着说：“家里炒菜放一点辣椒都不吃，在这嗦粉，辣椒放了一大把，你倒是不喊辣了!”
　　当然，邵阳米粉吸引的不止是本地游子，还有漂洋过海来求学的外国友人。
　　曾艳萍说，开设在邵阳市区的宝隆和(双拥路店)因临近邵阳学院，每天都吸引着不少外国留学生——刚开始，看着一碗被辣椒红油浇得亮灿灿的米粉，外国学生都不敢下嘴。嗦上一口，他们被辣得冒汗哈气，嘴里喊着“too spicy(太辣了)!”可尽管如此，他们还是会继续品尝，直到最后一根米粉吃完，才满意地赞叹“very good(非常棒)!”
　　“现在外国人来嗦粉都会提醒店员：‘不要减辣’!”曾艳萍说，相比于其他美食，米粉不算高档食品，但这种好吃不贵的美食却承载着满满的乡愁和回忆。