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怀化沅陵猪脚粉:“专业阿姨”打造的家常味道
新闻作者:文、图:今日女报/凤网记者 周纯梓  发布时间:2020年04月23日  查看次数:  放大 缩小 默认
  劲道十足的细米粉,慢火熬制的大骨鲜汤打底,剁成小块的秘制猪脚作浇头,再来一勺油泼辣椒“点睛”,这样一碗香辣鲜爽、分量十足的沅陵猪脚粉,光看着就令人垂涎欲滴。
  “说起怀化美食,我们沅陵猪脚粉可是一绝。不仅深受沅陵和怀化人的喜爱,更是享誉三湘,甚至不少外国人也赞不绝口。”4月15日,怀化汇鑫酒店管理有限公司董事长舒彩云告诉今日女报/凤网记者,他们制作的猪脚粉是沅陵美食对外开放的窗口,吸引了不少外地游客和外国友人到店尝鲜。
  4月22日,汇鑫丽景酒店的沅陵猪脚粉作为怀化米粉的“代言人”之一,来到长沙九所宾馆,登上“米粉大擂台”,慰藉省城食客的味蕾。
  “老板,加一个猪脚板板”
  “我们沅陵猪脚粉相传已经有500多年历史,曾受到不少名人的青睐。”舒彩云自豪地说。
  民间流传,少帅张学良幽居沅陵凤凰山时,有一天清晨散步,闻香寻到一家米粉铺。张学良品尝后赞不绝口,于是常来这家店吃早餐。
  今年46岁的舒彩云是土生土长的沅陵人,年轻时曾在沅陵糖酒副食品厂工作。1997年下岗后,她在沅陵开办了一家颇负盛名的服装店。2012年,喜欢嗦粉的舒彩云又转行开办了一家高档酒楼。如今,舒彩云在当地拥有了两家星级酒店。
  “沅陵猪脚粉我从小吃到大,怎么吃都不腻。”舒彩云说,浓浓的米香,混合着胶原蛋白的爽滑,许多沅陵人每天的生活都要从一碗猪脚粉开始。
  沅陵方言将猪脚亲切的称呼为“猪脚板板”。漫步在沅陵的大街小巷,随意走进一家粉店,时常能看见食客们挥手招呼:“老板,麻烦再给我加一个猪脚板板!”舒彩云笑着说,在沅陵人看来,一碗猪脚粉下肚,似乎生活无比惬意。
  有“灵魂”的猪脚粉这样炼成
  舒彩云说,要想炼成一碗有“灵魂”的猪脚粉,沅陵本地出产的陈年粳米必不可少。
  沅陵的山水保留了粳米独有的鲜甜芬芳,这样的稻米做出的米粉劲道嫩滑且富有弹性,很受食客欢迎。而要口感出众,猪脚的“颜值”同样重要。舒彩云透露,要想最大限度锁住猪脚里的胶原蛋白,需精心挑选猪前腿肉,再辅以花椒、干椒、八角等几十种中药材熬制4个小时以上,这样的“猪脚板板”肥而不腻、脆而不硬,才有资格与鲜香的米粉不期而遇。
  以前要想吃到一碗正宗的猪脚粉,可要下不少功夫。舒彩云说,猪脚得用煤火慢烧,“一坨煤不够,还得再换一坨”,合格的猪脚至少得烧制7小时以上。现在条件好了,舒彩云换用砂锅,小火慢熬。这样,猪脚的烧制时间缩短到3~4个小时,但口感上仍保留住了沅陵猪脚粉的传统鲜香。
  很多美食菜品都有独到配方,但在舒彩云看来,厨师的专业态度才是沅陵猪脚粉美味的秘密之一。因此,舒彩云在为酒店挑选厨师的时候,她走遍沅陵的大街小巷,筛选了一批有几十年专门烹制猪脚粉经验的“做饭阿姨”,还原沅陵猪脚粉最家常的风味。
  对外开放的美食名片
  中国人对食物的感情里,有很大一部分是“思乡”。如今,沅陵猪脚粉也已成为“乡愁”的代名词。外出日久未归,“想吃一碗猪脚粉”成为沅陵人共同的心愿。舒彩云说,她有一好友久居外地,往返6小时,中途还改签了一次,就为回到沅陵吃上一碗地道的猪脚粉。
  和当地人更喜欢去苍蝇小馆和充满市井气息的“老字号”不同,无论是来沅陵旅游的外国友人,还是来出差的商旅客人,大都会选择在舒彩云的酒店用餐。舒彩云的酒店制作的猪脚粉,逐渐成了沅陵美食对外开放的一张名片。
  舒彩云介绍说,自酒店开业以来,沅陵猪脚粉吸引了来自美国、韩国、日本等十余个国家的外国友人来店品尝,“有很多外国人本来没有吃猪脚的习惯,但经不住香味诱惑,尝了后就收不住嘴,吃完无不称赞,有些人表示还要再加一份”。
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