汤底澄亮清爽，米粉软嫩细腻，一碗清澈的肉丝粉，蕴含着最正宗的“长沙味儿”。如果你想，配上剁辣椒、酸豆角、榨菜、香菜，一碗粉立时花花绿绿，鲜明生动。　　4月14日，在“湖南米粉大擂台”活动现场，人头攒动的摊位前，只见洁白的米粉在清透的汤底里排得整整齐齐，一个个精致的棕边瓷碗里盛放着花样繁多的码子，看这讲究的排场，是长沙米粉代表——百年老店甘长顺没错了。　　让湖南督军
　　念念不忘的“鸡丝火”
　　“阿姨，给我来一碗鸡丝火!”4月14日，在医院上班的陈小姐趁着休假，特意起了个早，来九所宾馆围观这场“味蕾之战”。她熟练地跟甘长顺的掌勺阿姨点单：“我每次都会点这个码子，特好吃。”
　　“鸡丝火”是甘长顺独创的码子，以精选深山老母鸡和金华火腿为主材料，文火慢炖12个小时后切丝拌炒，配上葱花和玉兰片，入口鲜滑香嫩。“民国第一吃家”——湖南督军谭延闿也极好甘长顺的“鸡丝火”，更是凭一己之力让“鸡丝火”市井相传。
　　店长侯陈霞介绍：“2018年复原了失传许久的‘鸡丝火’，现在市民们吃到的味道，就是当年谭督军吃到的味道。”
　　韵味原汤，就是“咯杂味”
　　“长沙米粉两分在粉，两分在料，六分在汤。”厨师长吴锋宇介绍，“我们的汤底选料忠于原味，用上好的筒子骨和老母鸡慢慢熬煮，一碗汤浓缩了食材所有的精华。米粉也有讲究，原料用的是专用稻米，要经过淘洗、浸泡、磨浆、蒸粉、切粉等多道工序，合格的甘长顺手工粉香味浓郁，吃起来劲道爽滑。”
　　一碗肉丝粉送上餐桌，只见米粉雪白如玉，根根分明，炒肉丝油亮大块，葱花碧绿，一整碗的“活色生香”，令人食指大动。刘小姐低头喝了口汤，闭着眼睛感叹：“就是‘咯杂味’(长沙话，这个味)，原汤就是要烫着喝。”
　　从“三张半”小粉馆
　　到百年老店
　　“甘长顺始于1883年，当时24岁的汨罗人甘长林在长沙药王街开了一家面馆，因取‘长治久顺’的好兆头，故名为‘甘长顺’。”就着热闹的嗦粉声，侯陈霞将甘长顺的发展史娓娓道来。
　　如今被长沙人熟知的甘长顺，有着“中华老字号”“百年老店”的响亮头衔，更入选了长沙市“非物质文化遗产”名录，分店遍布长沙街巷——而当初，它只是甘长林用四吊钱作为“创业基金”开起的一家只有三张半桌子的米粉馆。光绪皇帝20岁生日时，甘长林决定免费供应寿面一天，一时间“甘长顺”的名字响彻市井，慕名而来者日甚。
　　一百多年来，甘长顺见证了长沙早餐由面到粉面并存的转变，更承载了长沙人记忆中的老味道。“不少在外地工作的长沙人，过年回来了一定会来我们店里嗦碗粉，说其他东西都抵不了这一口家乡味。”侯陈霞笑着说。