一碗嫩滑爽弹的米粉，配上大骨熬成的鲜汤，加一勺炖煮得酥烂的浇头，再根据个人爱好放入酸辣椒、酸黄豆、苍耳子，让人欲罢不能。
　　“你看这米粉，弹性多好!”4月14日，长沙九所宾馆里的张家界老黄三米粉摊位前，老师傅用手拉扯着自家专用的米粉，向食客们展示着。
　　作为张家界此次前来参赛的代表，老黄三米粉请出了已经“隐退米粉江湖”3年之久的黄三师傅重新“出山”——看着73岁的黄三在炉灶前一丝不苟地操作，老师傅的匠人精神让不少食客叹服。
　　面对现场传来的赞誉，黄三非常低调：“我这一辈子就做了这一碗米粉，也只会做这一碗米粉。”
　　食客喊出的店名
　　在张家界，米粉不但是一个食品种类，还是一种情怀。绝大多数的张家界人，早餐不是早茶不是饭，而是嗦一碗米粉。众多米粉馆子中，远离城中、蜷于桥头的老黄三米粉就特别受欢迎。
　　出产老黄三米粉的粉馆没有名字，也没有招牌。它在上世纪九十年代初，诞生于桥头一间不足10平方米的小平房中，因老板姓黄，家里排行老三，久而久之，众多食客口口相传，叫出了“黄三米粉”的名号。
　　老师傅黄三当垆卖粉三十年，练就了一手煮米粉的绝活——一拉一扯一掐，丈余长的米粉便精准地拽出一碗的份量。米粉选用湘西北富硒大米，淘洗之后磨浆蒸煮而成，细如笔芯，故而不需久煮，丢入沸水中片刻便成，过则塌软不成形。
　　黄三煮出的米粉，晶莹透亮，入口柔滑筋道，浇上秘制的码子，洒上些许葱花，马上让食客食指大动。
　　一种码子打天下
　　相比同城码子种类繁多的米粉，老黄三只有一个猪肉码子“打天下”，却仍是顾客盈门。问及秘诀，他说，原料必选用放养土猪的五花肉，先卯水后切成丁，在锅中煎至金黄，再沥出多余的油脂，放入调料，小火慢煨几个小时始成。吃粉时，要配上老四样小拌菜——生拌蒜片、油炒榨菜、凉拌海带和茶油盐菜，感受何为“先浓郁后爽脆”。
　　老食客吃老黄三米粉时，还会配一土碗秘制扣肉，酥香软糯、肥而不腻。小小一碗扣肉着实讲究，猪肉先烧皮，煮十余分钟去除生腥之气，出锅晾凉后用正宗土蜂蜜和本地米酒反复涂抹，然后上油锅炸，炸完再煮，猪皮即呈现漂亮的蜂窝状，碗底铺上经过反复多次坛压、铺晒的梅干菜，再上笼蒸煮。
　　“1989年开始做米粉生意，已经三十多年了。我们的粉，没有别的诀窍，物美价廉，原材料真实，粉要好，猪肉要好，我们只用土猪肉。”黄三说，抱着对一碗米粉极致追求的匠人精神，才有了经三十年而不衰的老黄三米粉。