大年三十，一家人围坐在热气腾腾的饭桌旁，透着一股喜庆热闹的劲儿，亲朋好友的相聚令人在精神上得到安慰与满足。
赶一顿香喷喷的年夜饭，成了无论离家有多远、有多久的你，不辞辛苦往家奔回最直观的理由。本期，今日女报/凤网记者邀请湘菜名厨、美食达人视频教学，为你家的年夜饭出出主意，教你做几道寓意美好的吉祥菜。
年年有“鱼” 鸿运连连
年年有余，是传统祈福最具代表性的语言。作为食俗，把鱼尊为吉祥物，吃鱼多佳话、生活多鱼趣。
做鱼，是湘菜泰斗许菊云大师的得意之作。2013年，许大师曾领衔12人的厨师团队现场烹制过一道超级剁椒鱼头大菜，以单只雄鱼鱼头净重18公斤，创下了基尼斯世界纪录。
“童年的记忆里总是有妈妈的味道，因为妈妈在家里做菜是没有私心的，是认真做给家里人吃。”子承父志的新一代湘菜名厨许璨说，“做湘菜一定要用心，手艺人要有匠心的自觉。”所以，每年春节前，他总要按照妈妈传下来的工艺，取鲜鱼和剁椒齐蒸，成为团年饭上最富家的味道、年的风俗的一道吉祥菜。
食材&配料：
四斤半鱼头1份、大红椒5个、姜2个、豆豉1小碗、青葱1把、紫苏叶1小把、大蒜籽2整个、剁椒1小碟、辣妹子酱料1小蝶、高汤一大碗;
做法：
1葱切段，姜拍扁，加料酒，揉搓出汁，浇在鱼头上，尽可能让鱼头浸泡在葱姜汁中腌制10分钟;
2红椒切丁，紫苏叶切段;
3锅烧干烧热，放大油，依次加入蒜末、豆豉、剁辣椒、红椒丁、辣妹子，大火翻炒后倒入准备好的高汤，最后淋蒸鱼汁油;
4上蒸屉蒸10分钟，摆盘。
TIPS:
上蒸屉蒸的时长与鱼头重量有关，3斤以下鱼头蒸8分钟即可。
大“鸡”大利 吉祥如意
年夜饭的餐桌上绝不会少一只鸡。不仅是因为“鸡”谐音“吉”祥、“吉”利，有祥瑞祝福美满的含义，更是因为鸡肉本身的营养丰富，富含多种氨基酸、微量元素，低胆固醇。乡间放养的走地鸡，家常炉灶烹制保留原味，清香鲜嫩加持，妥妥占据年夜饭桌的C位。
食材&配料：
走地鸡1只、姜3个、干红辣椒8枚、八角2颗、桂皮1片、胡椒粒50粒、螺丝青椒4个、盐适量
做法：
1土鸡洗净，剁成大块;老姜切片，青椒滚刀切成小段;
2起油锅，加入大块姜片，稍适放一点八角、桂皮，炒香，加入鸡块炒透;
3放入干辣椒、胡椒粒、青椒段，加盐，翻炒几下倒入一碗开水，大火烧至沸腾;
4将所有食材倒入高压锅，大火上汽后关中小火焖烧8至12分钟;
5新鲜青椒打底，装盘。
TIPS：
原味土鸡切块后生炒，不要过水，最大限度地保留土鸡的原生鸡汁;最好用茶油炒，香!
“猪”事顺遂 黄金满盆
猪肉是餐桌上最常见的食材。今日女报/凤网粉丝、美食达人“念祖妈”奉上这道猪排创意做法：用砂锅焖煮的方式让普通的排骨变成满盘“金钵”，排骨经过油炸后外表裹上了一层金黄色的皮，再经砂锅焖煮，口感变得软糯且肉酱香味十足。餐桌上摆出这样一道“黄金满盆”预祝大家在新的一年招财进宝。
食材&配料：
排骨1斤、中等大小芋头1个、熟鹌鹑蛋、香菇、蚝油、生抽，姜、蒜、五香粉、白糖、生粉、清水1碗
做法：
1洗净的排骨里加少许五香粉、白糖、生粉、生抽、蛋黄，搅拌均匀后静置20分钟;芋头削皮滚刀切块，香菇打花刀;
2锅热放油，把芋头块放进去中火炸至表面金黄色即可捞出;姜片、大蒜、鹌鹑蛋同样方法炸;
3腌制好的排骨放入生粉搅拌均匀后下锅，中火炸至金黄;
4清水加白糖、五香粉、生抽、蚝油搅拌均匀;把姜片、大蒜放砂锅打底，铺芋头、鹌鹑蛋、排骨、香菇，浇调好的酱汁;
5盖上锅盖中火烧开转小火焖30分钟，黄金排骨煲就可以端上桌啦。
TIPS：
没有用到盐，只用生抽、蚝油调味即可;炸芋头时边用漏勺推开，免芋头粘连。
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