总觉得红薯粉是地道的农业社会的产物，代表饥馑后的丰收，一派热闹世俗的景象。这全因我老家那道南粉合菜。
　　我父母老家在涟源，当地特产之一是红薯粉。
　　传统的红薯粉都是手工制作，流程比较繁琐。先将当地产的红薯洗净晾干，再用特制的擦子将红薯来回擦磨成细小的薯丝，揉捏挤压掉薯丝上富含淀粉的水分，待水分里的淀粉完全沉淀则倒掉上面的水，铲出像冻结的猪油一样的淀粉块在阳光下曝晒，完全晒干后就可开始制作粉条。
　　将薯粉煮成粘稠的糊状，用漏斗机将薯浆挤压成粉丝，置于大锅里煮熟，再置大凉水缸冷却，最后将粉丝在晾杆上冻上一夜，第二天将粉丝在阳光下晾晒起来。这便成了我们河边独特的景致。
　　而吃红薯粉基本都是特别的日子。
　　当地人办红白喜事有土规矩，一般会征用整条街，家家户户参与，上百桌酒席摆满一长条街，蔚为壮观。
　　办大事菜也有讲究，头盘一定是红薯粉做的南粉合菜。合菜色彩斑斓，其中粉丝油汪汪的晶莹，大家眼冒绿光，诸多筷子以迅雷不及掩耳之势一哄而上。食客夹上一大把粉丝，即时送入口，立感鲜香糯软，在强烈的饱满感之余能品出各种菜的丰富质感。
　　既叫合菜，除红薯粉外，必有多种配菜，干黄花、干笋尖、时蔬、鸡汤、山胡椒等，品种繁多却合而不杂。这诸多菜都先放大锅用大油爆炒，粉丝炒得油汪汪才是合格，再淋鸡汤才大功告成，出锅时粉丝仍是筋道利落，各式菜也新鲜干脆。
　　那时吃席的感觉都是饥饿状态，如狼似虎，一碗粉丝瞬间见底。也亏了这碗粉丝，后面再吃不及这般狂野。或许这是主家策略，要不哪有那么多菜填满大家的胃。