在北京一家时尚湘菜馆菜谱上看到麻匪猪肝，忍俊不禁。在从前的湘菜群芳谱上，应该是土匪猪肝，现在也与时俱进取了个麻匪猪肝这么有感觉的花名。
　　现在很多人对动物内脏很忌讳，在我们小时候，猪肝却是很好的食材，大人认为猪肝营养价值高，补血补铁，还有益视力。隔三差五妈妈就会买一块猪肝，给我们补补。
　　妈妈喜欢做剁椒猪肝。猪油烧开放猪肝爆炒，然后加剁椒大蒜子翻炒，猪肝变颜色即出锅。这样猪肝外有点焦内里却是嫩嫩的，还有剁椒的清香，算是冲淡了猪肝原有的腥味。
　　那时我们只知道妈妈炒的猪肝。不知道在湘西还有一道驰名中国的土匪猪肝。
　　解放前湘西盛产土匪，土匪靠山吃山，饮食也自有特色，很多他们爱吃或做得好的菜也流行开来。土匪猪肝便是一例。
　　婆婆是湘西人，当地到处都有土匪猪肝，大家都会做。
　　婆婆炒的土匪猪肝比妈妈炒的猪肝要生猛。陪婆婆去赶集，找相熟的猪肉摊，买一块色泽上乘的猪肝，回家切成大块，配上本地的红辣椒、大蒜，入油锅于大火上爆炒几分钟即可。菜还没出锅，猪肝的香气就已经扑鼻而来，馋得口水直往外冒。外焦内嫩、香辣霸气、口感鲜嫩、野性十足，是土匪猪肝的标签。
　　坐在开门见山的饭桌前，吃着这样原生态的猪肝，享受着淳朴的生活，仿若世外桃源，一派澄明。