湖南的孩子好像都是吃石灰蒸蛋长大的。在妈妈们看来，石灰蒸蛋是最好的食物补钙。
　　石灰蒸蛋全称应该是石灰水蒸蛋。小时候貌似家家户户都有生石灰。生石灰来自山上的石灰窑，一块一块的，大人把它放在坛子里，以免回潮。也有的是从附近工地上捡回来的。用时取小块生石灰加清水充分搅拌均匀，然后沉淀至清澈，取上层水即可。
　　现在不用这么麻烦，湖南很多超市里都有蒸蛋专用的石灰蒸蛋粉，加水搅匀化开后，静置至清即可取用石灰水蒸蛋了。
　　鸡蛋搅拌亦有窍门，一是必须沿一个方向充分搅拌，妈妈说如果不是这样鸡蛋蒸不拢;二是未加水前必须充分打散，否则蒸出来的鸡蛋气泡会比较多。搅拌好的鸡蛋加入等量石灰水搅匀，上火蒸几分钟，出锅放葱花滴麻油，香喷喷的，非常诱人。
　　似乎从断奶开始，孩子就吃石灰蒸蛋。如果哪个孩子后脑勺脱发，邻居就会说石灰蒸蛋吃少了，所以钙补得不够;又或是孩子眼角有眼屎，也会说多吃点石灰蒸蛋，可以清火。对于那个年代的湖南普通人家来说，石灰蒸蛋或许是最营养又最简便的食物了。
　　石灰对蒸蛋的贡献，不仅是补钙，而且是口感更嫩滑，更具清香。其实石灰蒸蛋冷了以后味道更佳，似乎凝固了升腾的香韵，浓缩了蛋的馥郁，伴着温饭，清雅可口。
　　比起大多数红红绿绿的湘菜，石灰蒸蛋是湘菜里少有的莫迪亚色系，因加了石灰水，蛋由温暖的黄色转为淡淡的灰绿色，像宋朝绢制品，清雅，亦有玉的温润。气质似乎也有质的提升，褪去了市井气息，亦增加了几分知性，就像漂亮女子读了书一样，腹有诗书气自华，钙便是诗书。

跟着家政大厨做湘菜
        很多人说蒸蛋不是最容易做的菜吗？那可就不一定！要做好一份鲜美的石水蒸蛋，还是有很多讲究。那么，我们还是跟着长沙雅贝家政服务有限公司家庭餐指导师王芬，细细来学习这道菜的做法吧。



视频拍摄：凤网e家合作商——长沙雅贝家政服务有限公司
视频制作：今日女报/凤网记者 周纯梓