湘菜中,亦为蔬菜亦为汤亦半荤的红苋菜煮皮蛋,算是天做佳偶。
红苋菜完全不同于其他蔬菜,煮熟后会溢出玫红色的汤汁,浓烈瑰艳,若倒入饭中,整碗白米饭全是玫红,就像豆蔻染红指甲。
松花皮蛋剥完皮后,绿油油的,就像幽灵的眼睛。在很多地方皮蛋只是做成凉拌菜,一切四瓣,淋上麻油酱油等就大功告成。湖南人偏要另辟蹊径,让它与辣椒相遇,靠擂钵和擂棒的碰撞,做成擂辣椒皮蛋,辣得霸气;与红苋菜的结合,则是让皮蛋跌进了温柔乡,让幽灵般的皮蛋温润起来。
红苋菜在融化的猪油铁锅里快速翻炒后,清新香甜,加水,煮出一片红艳艳的汤汁,皮蛋唰地一下滑入这有色有香的汤汁中,被锅铲铲到四分五裂,在汤中就几乎魂飞魄散了,融入了红苋菜的清甜,只是一味地呈现着自己柔软滑嫩的小身姿,向苋菜汤谄媚着自己的鲜味。而苋菜也更加做小服软,片片菜叶已柔若无骨,恨不能全融进皮蛋的怀抱。二者都如此主动地向对方靠拢,低到尘埃里,撒一把蒜子,最终成就了汤。
那锅汤,清新鲜美,几乎鲜到骨髓,而且色泽明艳,绝不是光有红苋菜就可以熬出来的,也不是光有皮蛋就可以的。只有红苋菜和皮蛋的完美结合,而且是完美的表现,才可以成就。
而蒜子,白净嘣脆的蒜子,在汤里煮出了人生的另一个境界:浑圆粉嫩,而且红润。这就是最美的年华最美的风姿。
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用料
主料:红苋菜1把、皮蛋2个
调料:食盐适量、鸡精适量、蒜适量、猪油(板油)适量、水适量
红苋菜煮皮蛋的做法
1.热猪油下蒜片翻炒,随后下皮蛋块过一下油并加水烧开。
2.稍熬一小会,待汤显出白色时下红苋菜,转小火煮开几滚。
3.撒盐调味,撒鸡精少许就做成了美味的红苋菜煮皮蛋。