一直觉得食材和食材的邂逅都是一种缘分。是在怎样一种机缘巧合下，两种生活在不同环境中的食材会组合在一起形成一道成熟的菜品，又广为传播?就像红苋菜和皮蛋。
　　湘菜中，亦为蔬菜亦为汤亦半荤的红苋菜煮皮蛋，算是天做佳偶。
　　红苋菜完全不同于其他蔬菜，煮熟后会溢出玫红色的汤汁，浓烈瑰艳，若倒入饭中，整碗白米饭全是玫红，就像豆蔻染红指甲。
　　松花皮蛋剥完皮后，绿油油的，就像幽灵的眼睛。在很多地方皮蛋只是做成凉拌菜，一切四瓣，淋上麻油酱油等就大功告成。湖南人偏要另辟蹊径，让它与辣椒相遇，靠擂钵和擂棒的碰撞，做成擂辣椒皮蛋，辣得霸气;与红苋菜的结合，则是让皮蛋跌进了温柔乡，让幽灵般的皮蛋温润起来。
　　红苋菜在融化的猪油铁锅里快速翻炒后，清新香甜，加水，煮出一片红艳艳的汤汁，皮蛋唰地一下滑入这有色有香的汤汁中，被锅铲铲到四分五裂，在汤中就几乎魂飞魄散了，融入了红苋菜的清甜，只是一味地呈现着自己柔软滑嫩的小身姿，向苋菜汤谄媚着自己的鲜味。而苋菜也更加做小服软，片片菜叶已柔若无骨，恨不能全融进皮蛋的怀抱。二者都如此主动地向对方靠拢，低到尘埃里，撒一把蒜子，最终成就了汤。
　　那锅汤，清新鲜美，几乎鲜到骨髓，而且色泽明艳，绝不是光有红苋菜就可以熬出来的，也不是光有皮蛋就可以的。只有红苋菜和皮蛋的完美结合，而且是完美的表现，才可以成就。
　　而蒜子，白净嘣脆的蒜子，在汤里煮出了人生的另一个境界：浑圆粉嫩，而且红润。这就是最美的年华最美的风姿。



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　　用料
　　主料：红苋菜1把、皮蛋2个
　　调料：食盐适量、鸡精适量、蒜适量、猪油(板油)适量、水适量
　　红苋菜煮皮蛋的做法
　　1.热猪油下蒜片翻炒，随后下皮蛋块过一下油并加水烧开。
　　2.稍熬一小会，待汤显出白色时下红苋菜，转小火煮开几滚。
　　3.撒盐调味，撒鸡精少许就做成了美味的红苋菜煮皮蛋。