从“票证时代”“粉面时代”到“精致时代”，再至“网红时代”，从吃饱到吃好，从吃口味到吃“颜值”，改革开放让中国餐饮业在竞争和变革中更新迭代，让“湘味”更加多元，同样也惠及了湖南人的舌尖——食客们的寻味之旅，正在各大餐厅的美食故事中唇齿留香、回味悠长的上演着。
但我们也不得不温馨提示，肚子饿的时候，您最好不要阅读以下文字，因为极有可能引发眩晕。
●粉面时代
新华楼：一碗改革开放的刀削面
若在火车站附近的那家新华楼吃刀削面，作长沙“老口子”状，大大咧咧地对服务员说：“来扎‘双码’刀削面咯!”老练的服务员，提脚端来的“双码”刀削面肯定会是酸辣加炸酱。
始创于1953年的新华楼，前身叫“仁和粉馆”，在改革开放前，这家籍籍无名的集体小饮食店并没有多少别致的地方。
几乎与改革开放同步，1978年底，仁和粉馆的主打产品由米粉改为刀削面、蒸饺，并更名为“新华削面馆”。
当时的经理常忆萍大胆地把山西刀削面引入湖湘，并揉进浓浓的长沙风味，更添了长沙本土面粉杂酱码子的做法。一碗北方的刀削面，本来是要带汤的，但进了新华楼，就一定要把水充分沥干，吃它个清爽的“带迅干”。
段智雄依然记得儿时看完电影后，当放映员的母亲带他吃新华楼刀削面的情形。“新华楼门前人流总是络绎不绝，进得店里，我和母亲好不容易找位置坐下。母亲为我叫了碗杂酱刀削面，当面端上来，一股肉汁的酱香味瞬间蔓延到鼻间，闻着就有食欲。初看那面时，面片较宽，呈顺时钟方向匀称地码在碗内，一抹肉酱依附其上，看着更是食欲大增。于是，我不顾一切地狼吞虎咽起来。面嚼在口里，劲道十足;那酱口感稍甜，吃得口齿留香。面吃完了，连碗边的残汁都要用舌头扫刮殆尽，估计服务员洗碗都可以不用洗洁精。”
因为口味好，新华楼的刀削面成了当年让长沙人耳目一新的食物，加上服务过硬，新华楼成为改革开放之初，长沙城中最先飘扬起来的一面美食旗帜。1992年9月，新华楼月销售收入突破百万元大关，成为湖南饮食行业及全国同类行业的龙头。
此时的长沙餐饮市场，并非新华楼一枝独秀，火宫殿、玉楼东、又一村等餐饮店都是红红火火。因为彼时人们的消费能力有限，米粉和面条便成为最热门的吃食。
1981年，退休后的彭宗贵开办了“一家米粉”店。长沙美食作家任大猛至今认为“一家米粉”的炒码师傅将那一瓢油浇在锅里“嗤”的一声，是比满街邓丽君的歌声更美好的声音，“师傅当着你的面加入韭黄、剁椒，抖锅翻炒，猪肝、腰花、鸡杂散发着久违的胡椒香味，这就是当年人们的至爱”。
“一家米粉”的粉好吃到什么地步?“有朋友告诉我，他看到过一队盲人，左手搭在前一个人的肩上，右手拿着探路棍，一齐开到长治路的‘一家粉店’去吃粉了。”任大猛说。
改革的春风唤醒了湖南人追求美食的味蕾，不管是新华楼刀削面那醇厚飘香的炸酱，还是“一家米粉”散发热情和热力的油锅……都是改革开放初期那个蓬勃向上、欣欣向荣时代的标志性产物。从吃饱到吃好，改革激发的活力，让湖南人对食物有了更多的选择和追求。
●精致时代
57℃湘：一枚小清新的飞鱼籽蒸蛋
几名客人围桌而坐，年轻帅气的“炒手”站在铁板台前“表演”：大明虾放在铁板上，一阵“刺啦”声后，洒上白兰地，火焰升起，客人们的情绪也被带动得热烈，再加入黄油、五香油和秘制的口味酱汁，快速翻炒……各色食材就这样在食客面前变得活色生香。
若有小朋友，一份好玩又好看的“飞鱼籽蒸蛋”就格外受欢迎：鸡蛋壳从顶部开圆口，装入调好的蛋液，置于蛋托，“炒手”将其排列于铁板上，焖3分钟后揭盖，覆上薄薄一层嚼劲十足的鱼籽，还不忘配一把精致的小勺——食客花上3元钱，便把食物的美好开发到极致。
但这还不是这个名叫“57℃湘”的餐厅最新奇的地方，能做好吃美食的“炒手”，不时“耍下花式胡椒棒”，甚至还会玩“快闪”，来上一段即兴舞蹈——这支“会做饭当中最帅的，最帅的当中最会跳舞的”炒手团队，为享受美食的客人带来了额外的耳目之娱。
57℃湘的创始人汪峥嵘女士是湖北人。2003年，她在贵州做义工，经过湖南时与当地朋友叙旧，“有朋友说我性格活跃，适合做和人打交道的餐饮行业。就这样，我来了”。
筹备一年，“好食上”餐厅在长沙湘江沿江风光带开业。2009年，颠覆传统的57°湘时尚湘菜餐馆“出世”。在这里，汪峥嵘把调味品变成标准化配方，把只可意会不可言传的“火候”变成在铁板上进行的高温、中温、低温、保温4种标准化操作，培养一个合格炒手只要20天。
“改革开放让物质丰沛，而年轻人眼中的食物，已不再局限于饱腹，美食已进化成一种社会活动。”为此，汪峥嵘的菜单也契合年轻人心意：“生炒薄片牛仔骨”叫“西部牛仔”，“辣炒花甲”也叫“龙门飞甲”，而“少年派的奇幻漂流”则是“干煎龙利鱼”——这一巧思，也在如今的创意菜馆中屡见不鲜。
汪峥嵘的创新，并不止57℃湘，而是持续打造了好食上、海食上、好食上青年餐厅、小猪猪、吃饭皇帝大、天然台1908等多个品牌——食客是形形色色的，但长沙城鳞次栉比的餐馆，招摇的辣味和内敛的精致交织，总有一间能温暖人们的胃，熨帖疲倦的心。
●网红时代
文和友：一份热辣不羁的网红龙虾
在湘江边的“文和友超级龙虾馆”，又是另一番景象。
文和友有多火?
从华灯初上到夜色深浓，来长沙的明星、游客，无一不去“打卡”;这里是长沙唯一一家有“黄牛”售卖等位号的餐馆，创造过连续排队12小时的记录……9月25日晚，在位于长沙市开福区海信广场的“文和友超级龙虾馆”前，“00后”女孩彭佳俊已经和朋友们等了1个小时，前面还有15桌。
文和友主打的特色美食小龙虾，对于湖南人来说并不陌生。事实上，小龙虾正是改革开放带给湖南人的美食之一。
1995年夏天，长沙西长街水产市场出现了小龙虾张牙舞爪的身影，嗜辣重口的长沙人果断收服，开发出“口味虾”吃法，并将其打造成夜宵界冉冉升起的新星。自此，南门口的四娭毑、易家姜记、杨眼镜门庭若市，食客们围着一大盆龙虾大快朵颐，吃得满手油花，辣得满面红光。爱尝鲜的长沙人并不满足于一种口味，口味虾风靡几年后，油爆虾、虾尾、卤虾又粉墨登场，端的是热闹非凡。
文和友更让人津津乐道的，是这里堪比一个超级商业社区，它包含了100家住户、20家商铺，除了龙虾馆之外，还涵盖了多个业态品牌，包括餐馆、小吃店、照相馆、录像厅、理发室、电游室、歌舞厅、批发店、五金店、婚姻介绍所等。二十多万口老砖全方位还原着老长沙的文化与情怀——麻石水泥地板，四四方方的八仙桌和条凳，带把的陶瓷缸子……在这里吃饭，如同穿梭时空，回到了上世纪80年代的长沙，呼吸到了街头巷尾热闹又热辣的空气。
改革开放给餐饮行业带来的变化是巨大的。前些年，一直强调揉面、削面功夫的新华楼添置了削面机器人，机器人削的面和大师傅削的面有什么区别，可能只有老食客才品鉴得出。
此外，从手机点单，微信、支付宝自助结账再到如今红火的外卖平台，当互联网与市井食物交织，为“食”之一字赋予了极具时代特色的“网红气质”——经历了吃饱、吃好、吃精等阶段之后，对于更多像彭佳俊这样的年轻人来说，食物还能吃颜值、吃情怀、吃趣味……
这是食物在时光的培育下不断变迁、发展的证明，也是一份萦绕在人们舌尖心头的终身羁绊。
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