晚上做饭，第二天带餐，这让不少上班族解决了“温饱问题”;中午做饭，剩下的晚上再吃，不少老人也因此避免了多次做饭的麻烦，省去了餐桌上的浪费。
　　“隔餐进食”的习惯，中国人坚持了数十年。近日，中国营养学会的一项调查显示，有超过七成中国人每天都在吃剩饭剩菜，而不健康的食用方法也加大了致癌风险。
　　一边是传统的饮食习惯，一边是可能被癌症“盯”上……本期，咱们就来聊这样一个餐桌话题——该怎么处置你，我的剩饭剩菜?
　　
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为啥剩饭剩菜踩了“致癌雷区”
　　中国人的各种餐桌习惯，总能带出各种养生观点大讨论。而近年来，争议较大的一个话题就是——剩饭剩菜到底能不能吃?
　　“我们一直是不提倡大家吃剩饭剩菜，毕竟从营养学角度说，食材越新鲜，营养价值越高。”11月13日，今日女报/凤网记者来到湖南中医药大学第一附属医院营养科门诊，营养科专家蔡年中表示，每天都有不少市民前来咨询“营养进食”的话题，其中，提及次数最多的也是“剩饭剩菜”。
　　记者从营养科了解到，《中国居民膳食指南》(2007)中提到，建议尽量食用新鲜卫生的食物(刚烹调好的饭菜也包含在内)。而WHO(世界卫生组织)提出的“食品安全五要点”第四点“保持食物的安全温度”中建议：熟食在室温下不得存放2小时以上，应及时冷藏(最好在5℃以下)，不要在冰箱里存放超过3天，剩饭菜加热的次数不应该超过1次。
　　“网传剩饭剩菜的致癌风险主要是亚硝酸盐。”蔡年中解释，“不建议”不代表“完全不能”，只要能够合理烹饪加工，剩饭剩菜也是可以吃的。
　　
探秘>>
营养学家的“餐桌秘密”
　　既然剩饭剩菜并没有被营养学家“一棒子打死”，那么，究竟怎样吃才是最养生的呢?蔡年中给咱们湖南人分享了一份“变废为宝”的小秘方——
　　一份辣椒炒肉、一碗水煮活鱼、一碟新鲜时蔬……荤素搭配，营养均衡。在我们家，由于每餐饭都是严格依照营养学标准来吃，所以剩饭剩菜也是常有的。不过，我不会简单地将这些剩饭剩菜加热进食，而是用一些小办法进行“二次加工”。
　　众所周知，饭菜在空气中搁置太久容易产生亚硝酸盐，滋生细菌，导致疾病的产生。因此，不论是保存方式还是二次食用时，都需要有些小技巧。比如，蔬菜和海鲜，不建议剩超过24小时以上，尤其是绿色蔬菜和凉拌菜。
　　总有人问我：“为什么绿色蔬菜吃着吃着就黄了?到下午，甚至会变黑……”这就跟营养流失速度相关。从营养学角度来看，瓜果类(南瓜、黄瓜等)、根茎类(萝卜、淮山等)食物是可以短暂保存的，也就是说，中餐剩下的蔬菜若是这两类，晚餐也能进食;而叶类食物是一定不能反复加热进食的，因为不仅没了营养，还可能产生亚硝酸盐，导致血管扩张等疾病风险。
　　那么，大家最关心的一定是怎样“二次加热”剩饭剩菜吧!以我们家餐桌“明星菜”为例，讲究一个“加工”过程。
　　比如，当午餐的辣椒炒肉成为晚餐时，我会首先将辣椒全部挑出来。辣椒中富含的维生素C已经所剩无几，再翻炒只会导致口味更重。所以，在晚餐制作时，在剩下的肉中加料，放一些木耳、胡萝卜等，中和高油多盐的菜汤;而针对水煮活鱼这道菜，我在“隔餐进食”时，会加入适量的白开水，加入一些大蒜叶、香葱、姜片等，为剩菜杀菌。

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拯救剩饭剩菜，你需要这样做
　　话说“物无美恶，过则为灾”，不想浪费食物，科学食用剩饭剩菜究竟需要遵循哪些小原则呢?湖南省胸科医院营养科专家张胜康给出了4个建议。
　　关键词：剩油
　　经过反复高温油炸食物过多、时间过长，颜色发暗发黑、里面含有很多杂质的剩油，这样的油脂会产生致癌物质，建议直接扔掉。但是短时间内只炸过一次食物的油脂，建议换个方式“二次加热”，比如，做凉拌菜、面食以及调馅。
　　需要提醒的是，剩油倒入碗中，需要盖上保鲜膜或放入瓶中，放在低温、干燥、避光的橱柜里，最好放入冰箱保存。切勿敞口放在阳光直射的灶台上，因为这样易发生氧化酸败。
　　关键词：剩肉
　　肉类富含脂肪和蛋白质，是营养学提倡进食的好食材。不过，如果肉类食物剩太多，也是会滋生细菌的。所以，建议用干净、卫生的容器存储，尽快放入冰箱最上层——熟食在上，生食在下。而再次食用时，要彻底加热，使食物的中心温度达到80℃左右。
　　关键词：剩米饭
　　米饭剩太多，很多人会用以炒蛋炒饭。其实，这样并不是最养生的方法，因为会增加不少油脂，导致热量超标。最佳的办法是熬粥以及做面食，比如发面做米馒头、鸡蛋煎饼等。
　　关键词：剩汤
　　面对新鲜出炉的营养汤，建议提前盛到干净的容器中，趁热密封，晾凉后再放入冰箱保存。而砂锅、陶罐等煲汤后，剩汤不建议二次食用，因为无法密封的容器会导致细菌滋生。