要说一道中国的国民家常菜,“番茄炒蛋”一定是处在得票率前列的菜肴。
可要是把这道菜归为不健康食品,一定会让很多人大跌眼镜——维生素C、番茄红素、蛋白质的搭配,哪里和不健康搭边了?
但是,近日就有“操心”的营养科专家专门计算了一盘番茄炒蛋所含的热量,发现它并不像大家想象中的那么健康。
一道菜+两次油=超标
“其实问题在于用油太多了。”营养专家郑培奋说,为了把鸡蛋炒香,再让它饱饱地吸入番茄汁,很多人都喜欢放大量油来炒蛋,让它吸油后蓬松起来,“要想达到鸡蛋略显蓬松的效果,最少也需要25克油。要明显膨大,则需要30-40克油。”
而在《中国居民膳食指南(2016)》当中,建议成人每天食盐不超过6g,每天烹调油25-30g。
也就是说,这么一盘菜的用油,就超过了指南中建议的每天用量。
可为什么用油这么多的番茄炒蛋,吃起来并不油腻?郑培奋说,这是因为鸡蛋中含有大量的卵磷脂,它可以起到乳化脂肪的作用。而番茄炒蛋的另一个健康问题,是用糖——在番茄炒蛋中加糖的话,要使得甜味明显,糖的含量就要达到8%-10%。换算一下,400克的番茄,就需要含有40克糖。
一份番茄炒蛋+一碗饭=容量上限
再来看看郑培奋是怎么计算一盘番茄炒蛋的卡路里的。
两个较大番茄,按400克算,热量为80千卡。
两个鸡蛋,按去壳重55克算,共110克,热量为158千卡。
两者总和为238千卡。
如果在40克油之外再加入20克的糖,热量为80千卡,那么一共是678千卡。
这道菜通常是2人份,一个人一个鸡蛋一只番茄不算多吧。
如果不加油糖,是119千卡。但因为加了油和糖,居然能从番茄炒蛋当中吃进去339千卡!
再来看一组数据,以一个体重60公斤的成年人为例,每天热量标准是1500千卡~1800千卡,每餐也就600~700千卡的热量,一般会吃两个菜,一碗饭。如果这一个菜就吃进去超过300千卡,再加一碗米饭350千卡,其他的菜还能不能吃了?再加一筷子都会超量了呢!
支招>>
教你两招巧“减油”
那么,怎样才能让番茄炒蛋不要变成增肥菜肴呢?在郑培奋看来,答案很简单——当然是少放油了。
减油方案一:锅中放10克油(较小的汤匙2匙),倒入鸡蛋液,中火。鸡蛋一面凝固后,轻轻翻面,尽量不让蛋散开。等另一面凝固后,整块蛋饼轻轻倒出,放大盘里。中间不用全凝。再放10克油炒葱花,然后加入番茄。番茄软后,放入嫩嫩的大蛋饼,用铲子切碎成块,让它和番茄汁液接触。翻两下就关火。这样味道足,鸡蛋显多,口感软嫩,还能减掉四五成的油。注意番茄要炒到略软,蛋却不能久炒。在没有很多油的情况下,蛋炒老了失水自然显少。
减油方案二:锅中放15克油,炒香葱花,然后加入番茄,中火炒到几乎融化的柔软状态,再加入调味的鸡蛋液。不要搅动,盖上盖子焖两分钟,鸡蛋液就会变熟成块。然后用铲把菜翻匀,关火,就可以调味上桌了。鸡蛋纯属蒸熟,容易软碎,不是均匀的大块,虽然卖相不太好,但这么做是最省油的,因为只需要放一次油。