鸡蛋，是人们餐桌上的常客，而在营养学界，鸡蛋一直有着“全营养食品”的美称，深受市民喜爱。不过，近年来湖南的鸡蛋市场却是“供大于求”：买蛋的人少了，价格跌了!不少人也有了疑惑：“都不吃鸡蛋，是现在的鸡蛋没营养吗?”
　　鸡蛋没营养，别怪鸡蛋怪自己——今天，今日女报/凤网记者就带你走进营养学教室，听权威专家告诉你，我们是怎样在基于“日常习惯”的道路上把鸡蛋的营养都“玩死”了……
　　
当你用沸水煮鸡蛋
　　听过沸水煮青蛙，杀菌;那么，沸水煮鸡蛋呢?湖南省胸科医院营养科专家张胜康的回答是：没营养!
　　张胜康介绍，尽量不要将鸡蛋放入沸水中煮，否则不但造成蛋壳破裂，蛋液流出，而且容易烫伤手指。
　　正确的做法是：鸡蛋冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。
　　
当你用桌子边缘敲破鸡蛋
　　生活中，我们有超过100种敲鸡蛋的方式，其中，最常见的就是用桌子边缘敲鸡蛋。
　　不过，这种最偷懒的方式在张胜康眼里却是最容易破坏营养的，因桌子边缘的细菌很可能会沾染到蛋液中。
　　正确的做法是：选择干净的碗边敲碎鸡蛋，并且小心不要让碎蛋壳落入蛋液中造成污染。
　　当你等熟鸡蛋自然冷却
　　煮熟鸡蛋后，为了不烫手，不少人习惯选择等鸡蛋凉了再去剥壳。但这也是营养专家的“禁忌”。
　　“鸡蛋自然凉了后，蛋白容易粘黏在蛋壳上，剥壳不但费时费力，还容易造成浪费，丢失营养。”湖南中医药大学第一附属医院营养科专家蔡年华表示，正确的做法应该是将煮好的鸡蛋捞出来后马上放入冷水，感觉不烫手时，尽快剥壳。
　　
当你拼尽全力购买“红皮鸡蛋”
　　“鸡蛋壳的颜色，受一种叫‘卟啉’的物质影响，与鸡的品种(遗传)有关，但与营养价值毫无关系。”蔡年华介绍，实际上，普通鸡蛋的营养价值足够满足人体需要，只要在烹饪方式上稍作注意，就能保全营养价值，无需花高价钱收购“红皮鸡蛋”。从营养学角度分析，相比“洋鸡蛋”，土鸡蛋的蛋白质、钙、锌、铜、锰含量略多一些，而脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等略少一些，其他营养素差别不大。
　　
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鸡蛋最佳吃法排行榜
　　水煮蛋、蒸鸡蛋、荷包蛋、炒鸡蛋……要想吸收最多的蛋白质、对心脏有益、补充维生素，选择哪种鸡蛋做法才最好?
　　第一名：带壳水煮蛋。不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气(胆固醇一旦被氧化，就会成为最严重的心血管健康威胁之一)，因此是对心脏最有益的吃法。
　　第二名：水煮荷包蛋。用水煮过的荷包蛋比较入味，不过要控制水温。
　　第三名：蛋花汤和蒸蛋。这样的烹饪方式最适合人体吸收。
　　第四名：煎荷包蛋。煎蛋最需要控制的是油温，尽可能不要多油高温。
　　第五名：摊鸡蛋。是指用少量的油，小火煎成的蛋饼，因此蛋黄中的胆固醇氧化不多。
　　第六名：炒鸡蛋。鸡蛋打散后再炒，蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分，氧化较多。鸡蛋比较吸油，用油量也较大。