中国人有句俗话：人是铁饭是钢，一日不吃饿得慌。米饭对国人而言，就如空气一般重要，于是，凡是有关米饭的传言总能备受关注。这不，近日米饭又陷入了一场健康风波——
　　一档从英国飘扬过海而来的科普节目《相信我，我是医生》悄悄地在父母的朋友圈里火了!BBC(英国广播公司)用实验证明：中国人最习惯的煮饭方法，竟然会吃进最多砒霜。
　　吃饭等于吃砒霜?这一说法可把老人吓坏了!到底是怎么回事呢?3月7日，今日女报/凤网记者来到湖南省胸科医院，向营养学专家张胜康求证真相……
　　
■热点
　　
“中国式”煮米饭砷残留物最多吗
　　煮米饭“方法不当”如同吃砒霜?近日，今日女报/凤网记者也被这一条健康消息刷屏了!记者了解到，这一说法最初来源于BBC热播的节目《相信我，我是医生》，该节目主题是请专家探讨食物安全。在其中一集里，来自北爱尔兰贝尔法斯特皇后大学的安迪·马哈尔格教授在节目中比较了三种煮饭方法。
　　第一种煮饭方式:
　　两杯水加一杯米一起煮，直到水分干透，饭煮熟。这是在中国比较常见的一种煮饭方式。
　　第二种煮饭方式:
　　五杯水煮一杯米，米饭煮好后，把多余的水分倒掉。这种做法其实更接近于中国人煮粥的方式，只是它为测试砷残留物，除去了其中的水分。
　　第三种煮饭方式:
　　把一杯米用水浸泡过夜，到第二天把水倒掉，然后用第二种方法煮熟。
　　最后得出的结论是：第一种方法煮熟的米饭中，砷残留物最多，而砒霜就是砷的一种。相比之下，第二种方法煮熟的米饭，砷残留物减少至43%。而最后一种方法煮出来的米饭，砷残留物减少至18%。
　　虽然BBC节目的实验并没有提及中国，可从我们的生活经验来看，第一种方法正是中国人最常用的煮米饭方法。于是，更多的中国人对号入座，开始怀疑自己的煮饭方式。
　　
■求证
　　
湖南人该不该“谈砷色变”
　　对湖南人而言，一日三餐必不可少的就是米饭。可是，当米饭陷入“砷安全”风波，我们吃还是不吃?怎样吃又更健康呢?
　　“大家最主要需要了解什么是砷。”张胜康介绍，“砷”本身是一种重金属元素，也是常用的农药、化学肥料。它之所以会残留在大米中是因为谷物在生长的过程中可能发生了残留，或者是化学肥料本身就含有“砷”这个元素。
　　记者查阅资料了解到，相比其他农作物，水稻对“砷”有特殊的偏好，能在生长过程中对“砷”进行吸收。所以，要完全避开“砷”，除非种植水稻时不用化学肥料。
　　那么，大米中的砷含量到底有多大?张胜康解释，目前世界卫生组织制定了无机砷对人的“安全上限”：每天每千克体重的摄入量不超过2微克。例如一个60公斤的人，每天摄入量不应超过0.12毫克。当砷的摄入量在这个值以下时，不会观察到异常，产生的风险小到可以忽略。
　　而根据我国《食品中污染物限量》国家标准规定，每千克大米中无机砷含量不超过200微克。也就是说，人要想通过吃大米产生砷风险，一个体重60公斤的人每天至少要吃1.2斤的大米才可能做到，前提还是大米中的无机砷含量在超标线上。需要注意的是，如果是生活在砷污染的地区，大家的确要留意一点。
　　
日常煮饭，要营养还是要口味
　　虽说不必“谈砷色变”，但“洋医生”的实验却有一定科学性。张胜康表示，从实验中看到，将大米浸泡于水中，将其倒掉，再进行二次煮饭，从一定程度上讲，确实可以有效地降低大米中的残留物。不过，剔除残留物的同时，大米的口感与营养成分也大打折扣。
　　“营养和口味二者不可兼得。”张胜康介绍，想要无残留物就必须让大米多被水浸泡，米饭可能会变得很稀，味道自然不会那么可口，同时，大米中的营养成分也会有所丢失。
　　那么，怎样正确地煮饭才最营养呢?张胜康认为，首先不要用热水来淘米，冷水洗淘大米更营养;其次，淘米次数不宜过多，因为谷类的胚芽含有人体所需的重要营养成分，洗的越多就会让营养成分丢失的更多。
　　
■链接
　　
选择正确的煮饭器具同样重要
　　随着快时代的到来，人们往往过惯了快时代的日子，忽视了高品质的营养生活，比如，好好煮一顿营养米饭也变得特别难。对此，张胜康向记者推荐了最适合保存营养的煮饭器具——带高压的电饭煲。因为这种电压锅相对而言能让米饭的营养成分丢失较少，味道也会比普通的米饭香。
　　另外，从营养学角度分析，张胜康建议大家在煮饭的时候加入一些五谷杂粮，这既可以增加营养成分，让营养更加均衡，又可以促进肠胃消化功能，帮助身体更好吸收。