对于大多数的外地人而言，臭豆腐是长沙小吃中最具名气，也是众多外地游客必尝的小吃首选。不过，多年以来，臭豆腐的营养问题备受争议，导致越来越多人想吃却不敢吃这种湖南美食。那么，臭豆腐要怎么吃才健康又营养呢?
　　据专家研究，每100克臭豆腐含有维生素B12约10微克。维生素B12可以延缓大脑老化进程，从而预防老年痴呆。臭豆腐中的蛋白质含量高达15～20%，经过发酵后大多变成氨基酸，更适宜人体消化吸收，是素食主义者良好的蛋白质来源。另外，臭豆腐发酵过程中会产生一种“植物性乳酸菌”，活的“植物性乳酸菌”能调节肠道功能，对便秘和腹泻均具有一定的调节作用。
　　不过，需要注意的是，豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢。它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性，多吃对健康并无益处。此外，胺类物质存放时间长了，还可能与亚硝酸盐作用，生成有损身体健康的亚硝胺。
　　所以，吃有利于健康的臭豆腐对制作流程要求较高，发酵过程对温度和湿度都有讲究。
　　特别提醒，臭豆腐是一种油炸食品，对于糖尿病、高血脂及高血压患者来说应慎吃少吃。