为图省事，如今喜欢外出就餐的人越来越多，但“点菜”可是个大学问!有些素菜虽然原料都是素的，但是一洗“油锅澡”，热量比肉还高，甚至还有致癌风险。快来识别这些“假素菜”，编一起学学点菜的“潜规则”吧!
　　
教你识别三道假“素菜”
　　地三鲜
　　地三鲜的主要食材是土豆、茄子、青椒。这道菜首先需要往锅内放油，烧热，把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起，沥油。但需要注意的是，土豆虽然是个健康的素菜，但经反复高温油炸会产生丙烯酰胺等致癌物。
　　油焖茄子
　　油焖茄子不易消化，常吃会引起消化不良，以及饱食后会出现胸口饱胀，甚至恶心、呕吐等。
　　干煸豆角
　　干煸豆角，听起来似乎与过油无关，其实也多半是油炸过的。过油的干煸豆角不仅热量超标，还存在安全风险。豆角中含有一种有毒蛋白叫凝集素，会引起中毒，刺激胃肠道，食用者会出现呕吐、腹泻、眩晕等症状。而在油炸时，豆角可能外焦里生。
　　
点菜必学的“潜规则”
　　越“家常”越“有诈”
　　对于西红柿炒鸡蛋、醋溜土豆丝这种“国民家常菜”，相信很多人都会点。这俩菜看似比较省钱，而实际上利润空间最大。在餐馆选择中等价位的菜，性价比是最高的。
　　最好少喝汤
　　通常餐厅里的汤，每100毫升里就含有1~2克盐。两碗汤下肚，就可能吃下了5克盐。同时，排骨汤、鸡汤等肉类的汤，含有大量的脂肪和胆固醇。
　　扫视“左邻右舍”
　　一进饭店，很多人急于找位子或翻菜单点菜。其实，此时最该做的是扫视左邻右舍的桌面，观察一下别人点了什么、菜量大小、成色以及进食的程度。
　　凉菜：素菜当主角
　　选一些清爽的素食凉菜，能平衡主菜油脂过多和蛋白质过剩的问题。像生拌、蘸酱类蔬菜，以及淀粉含量高的凉菜如蕨根粉、山药等都是不错的选择。
　　四个“留意”
　　浏览菜单时，多留意四个做法：蒸、煮、炖、拌。这样的烹调方式不但能保住营养，脂肪含量和卡路里也低很多。尽量少点含有油炸、香煎、或干锅等字样的菜。
　　一人一菜
　　一般来说，四个人吃饭，点3热1凉就刚好，五人到七人点5热1凉，八人以上按照人数减2的数量点，就应该足够了。
　　清淡菜原料更新鲜
　　很多人到饭店愿意点“下饭”的重口味菜，有时选对了食材却忽略了做法。其实，一桌有一两个浓味菜肴即可，其余应搭配口感清爽的菜，这样不至于令味蕾过分疲惫。所以，吃鱼最好选择清蒸，蔬菜选择凉拌或清炒，肉类选择清炖，海鲜选择白灼。
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