在新常态大势下，高端餐饮早已失去了往日的光彩，曾经高枕无忧的高端酒店，也如这当下的天气，渐渐进入寒冬。高端酒店如何逆势而上，寻找到新的盈利模式?
　　10月29日晚，来自品牌酒店企业家、运营专家、互联网专家、酒店行业协会领导、旅行社专家等代表齐聚长沙冰火楼·柏郡酒店，在“王林时间·企业问道”活动现场，就“高端酒店破局，路在何方”的话题，各抒己见，献计献策。长沙市人民政府副市长廖建出席并答疑解惑。
　　
高端酒店生意难做
　　“三年以前，市场供求关系没有像现在这么紧张，与当时对比，大家的心理落差太大。”世纪金源大酒店总经理马津生率先道出了当前酒店业，尤其是高端酒店业生意难做，急需转型的现状。据了解，国内一些地方的地标性酒店都关门了，因为没有办法维持。尤其是沈阳和重庆的喜来登酒店都关了，让人吃惊。
　　而长沙又处于特别有意思的节点，大量的高端酒店涌进来。目前，长沙已吸引了凯宾斯基、洲际、世纪金源等诸多高端酒店品牌入驻。据悉，2015年又有18家高端酒店进驻。长沙高端酒店本来处于一种供求之间不太平衡的状态，现在又涌进一批外来酒店，这一方面有利于促进酒店业进一步提升品质，因为在竞争中才能升级;另外一方面，也无疑使得酒店行业，尤其是高端酒店面临更严峻的挑战。
　　长沙市旅游饭店业协会秘书长袁恒给出一组数据显示：截止目前，五星级酒店和非星级品牌酒店大约135家，平均房价在二线城市中排名全国前十位，平均出租率居全国二线城市之首。22家五星级酒店的平均房价在二线城市中居全国第十。袁恒表示：“整体消费水平高，但酒店价格并不高，品牌特色和品质酒店占有率不高，投资的回报率不高。”
　　
差异化生存
　　有业内人士认为，当下的高端酒店市场环境，才是回归到了它们本应该所处的市场环境。从餐饮转型进入酒店行业的冰火楼·柏郡酒店董事长胡艳萍认为：“在如今的大环境下，高端酒店的经营很不容易，首先应从我们公司内部开始相互取暖，相互信任。再者，产品品质绝对不能丢，诚信不能丢。我们就是坚持‘一个中心，两个基本点’：一切以客人为中心，一个是坚持以食品安全为保证的基本理念，另一个是以匠心坚持将一件事做到极致。不管市场怎么变，以良心与道德去做，就是核心竞争力;沉下心来将一件事做到极致做成功，就能成为差异化竞争力。”
　　在北辰洲际酒店总经理高鹏看来，面对市场环境的变化，高端酒店需要更接地气地调整经营策略。北辰洲际酒店进入长沙时，正值中国经济迈入新常态，酒店业经历巨变的阵痛。“我们把原来预备的24个中餐包房只保留了11个，空出来的地方，根据长沙市场需求，做了一部分的足疗、茶水等其他的功能，目前的经济效益还是不错的。”
　　世纪金源大酒店总经理马津生提醒：“高星级饭店的转型有几个方面的转型，但第一项是吸取以往的教训，保证你的市场结构是相对丰富的，而不是单一的。”
　　湖南师范大学旅游学院酒店管理系主任唐健雄认为，高端酒店如此之多，一定要找到错位竞争优势。不妨打破传统的产品结构，与其他产业充分融合，并借助平台找到供需双方互动的平衡点，甚至不妨在碎片化的市场进行节日营销，制作视频，增加服务的附加值。长沙国旅总经理马昕建议酒店业融入到周边的环境。湖南同安医药集团董事长高步云建议酒店业针对不同客户开展订制化服务。
　　
■特别来宾
　　长沙市人民政府副市长廖健
　　“政府有责任为企业排忧解难。我们将在政策优惠、人才培养上作些实际调研;同时，把长沙旅游进一步做大做强。”
　　
■王林教授小结
　　企业首先把服务质量提高，不但要有流程和标准，更应该学习香港半岛酒店等知名酒店的无形服务。举例来说，当客人把手伸向口袋时，服务员要能够判断客人是将掏出烟，从而提供打火机服务，还是客人仅仅是掏出手绢，不需要特意服务。
　　其次是，善用大数据，向科技要生产力。曼谷东方酒店靠记忆接待客人，这点非常不容易。其它酒店可以引进互联网等各种先进技术对客人行为记录分析，形成大数据，比如通过点餐得知客人喜欢吃辣还是吃咸，录入数据库后，下次就可以更好地服务客人，提高我们的服务能力。
　　第三点就是高星级酒店对客户要细分、细分再细分。比如，区分一般商务客人和企业客人。此外，能不能把酒店和旅游结合，让客人吃到最正宗的湘菜等等。还可以连接各种资源。