油炸食品，向来都被人们列为尽量少吃的食物行列，但是不少年轻人仍然喜欢它们这种酥脆香的口感。于是，一种新型的烹饪神器近日被炒得沸沸扬扬——号称“无油烹饪”，且能烹饪出低脂肪食品的“空气炸锅”备受追求健康品质的主妇喜爱，售价步步高涨。
　　然而，在讲究健康饮食的新时代，“空气炸锅”真的能做到“低油、少脂”吗?与其他烹饪器材相比，“空气炸锅”贵在何处?不妨跟记者一起去家电商场溜达溜达……
　　
现象
　　
商场里“空气炸锅”起点售价最高?
　　经常在家做饭的女性都知道，市面上的家用烹饪电器品种繁多，从最初的烤箱、微波炉，发展到近年的光波炉，再“升级”到如今卖得火热的“空气炸锅”。名目繁多，不免让购买者眼花缭乱。
　　4月7日，今日女报/凤网记者走访了长沙市多个电器商场，对比一下售卖价格，“空气炸锅”价格动辄上千，最便宜的一款需要500多元，最贵的一款售价高达1万元。与微波炉的价格相比，起点价格高出300多元一个。再比较家用光波微波炉和烤箱的价格，光波炉价格从100多元到4000多元不等，但可选品牌并不多;家用烤箱的价格最低只要100多元，最贵的大约在5000元左右。
　　随后，记者在某购物网站上输入“空气炸锅”后，屏幕上出现约65种商品，价格与电器城差距不大，每一款的销量却非常大。在网站首页中看到，与微波炉、烤箱等其他家电不同，“空气炸锅”的广告宣传中都突出了“无油”、“健康”等字眼，甚至还有“开创无油烹饪时代”、“空气烹饪，领跑健康”等描述，而“减肥”二字被放在首要的宣传位置。
　　记者点击进入了销量排名第一、价值1499元的某品牌“空气炸锅”，约6000多条评论，评论中好评不断。
　　
不同烹饪器材有不同功效?
　　“空气炸锅”到底有多好?今日女报/凤网记者来到长沙市黄兴路苏宁家电商场，向销售人员咨询这些烹饪炉具的区别。在小家电柜台上，记者发现了5种不同品牌和型号的“空气炸锅”，但价格全部在1000元以上。最贵的一台售价2899元，销售人员称是美国进口产品。
　　销售人员告诉记者，今年春节期间，“空气炸锅”是电器城销量第一的小家电，卖出去了300多台，有些家族成员较多的家庭，一次性就能买上20多台。
　　至于与一般烹饪器材的区别，销售人员告诉记者，微波炉是利用能穿透食物5cm深的微波加热，微波使食物中的水分子运动产生热能，于是食物“煮”熟了;光波炉是通过远红外发热原理加热的，接通电源后炉内的红外线组件可在数秒内产生600℃-700℃的高温，然后通过反光材料，将所有光能聚结在一起，并反射至炉面板上烹饪食物，于是食物“照”熟了;烤箱大多是采用远红外管与石英管配合加热，但和光波炉不同的是，烤箱将远红外管加热，再用风扇吹到炉胆里，烤箱的传热原理是对流传热，而光波炉是使用辐射传热，于是食物“烤”熟了;
　　而对于近期热销的“空气炸锅”，工作原理和烤箱基本类似，唯一不同的是，食物不是被“烤”熟，而是被“炒”熟的。“里面有一个加热体，通过类似风扇的组件，使热空气循环，使食物脱水，跟平时炒菜很类似。”
　　
调查
　　
“空气炸锅”吸油，与炒菜类似
　　“空气炸锅”的容量最小，但入门款的起点售价却最高。是不是真的“一分钱一分货”呢?中南大学湘雅二医院营养科主任医师唐大寒认为，烹饪过程中，不管炸锅是“炸”还是“炒”，都要尽量少吃。
　　记者从“空气炸锅”的说明书中看到，产品本身发出的热量就能把食物弄熟。锅内产生高温的热风而使食物表面形成酥脆的表层，达到像普通油炸食品又香又脆的口感。但如果烹饪本身不含油的食物，就要在食物表面涂部分油脂。否则，可能会糊掉。
　　“这种小家电通常以不用放油为吸引点，让大家相信无油就是健康饮食。”唐大寒介绍，从营养学角度说，这种无油饮食本身就不科学。按照“空气炸锅”的工作原理分析，与使用普通的锅具相比，在烹饪鸡翅、五花肉、鱿鱼等本身含有脂肪的食物来说，确实是更健康。但一般来说，这只是理想状态，食物在烹饪过程中会有质变，所以最终的效果是达不到的。
　　至于宣传广告中所说的“脂肪含量相对较低”，唐大寒认为，这并没有非常严谨的科学依据，“不管是普通油炸还是空气炸、炒，高温都能使食物被氧化，长时间高温加热还会造成比如维生素B、维生素C、维生素E等的破坏和丢失，从而降低食物的营养价值。”
　　
专家
　　
建议烹饪器材混合用
　　“要想健康饮食，为了一种效果去追求一种烹饪工具显然不可取。”唐大寒建议，人们在饮食上最注重的除了营养，更重要的是讲究口味。所以，如果对烹炸食物很钟爱，可以适量食用油炸食品，但一定不能过量。
　　值得一提的是，长时间使用“空气炸锅”对健康并无益处，因为当它加热温度超过120℃时，也会产生丙烯酰胺类的疑似致癌物。所以，我们应该尽量混合使用各种烹饪器材，通过“煮、炒、蒸”等不同方式对不同食物进行烹饪，以避免一些需要油来烹饪的蔬菜如胡萝卜等，其营养成分不能被释放。
　　唐大寒建议，不同烹饪选择不同器材。从口感上说，微波炉加热的东西水分偏干一些，如果需要对食物进行快速加热，建议使用微波炉;烤箱功能单一，电烤箱功耗很大，如果需要烤蛋糕、披萨等食物，建议使用烤箱;微波光波炉产生的热能比烤箱小，烤的时间长，水分蒸发多，所以想要外焦里嫩的效果，可以选择这类器材。
　　
人体需要摄入适量油脂
　　“不是无油就能健康。”唐大寒表示，人体每天还是需要摄入适量的油脂，根据中国营养学会的每日膳食指南，每人每日的推荐量是25克左右。所以，建议人们不要盲目迷信高科技新产品，而是应该科学饮食。
　　唐大寒认为，如果使用“空气炸锅”，在保证食物成熟和卫生安全的前提下，应尽量控制温度、减少加热时间，这样才能尽可能保存食物中的不耐热性营养素，并减少高温所产生的不良物质。而且，市场上”空气炸锅“品类较多，建议最好选择通过国家安全认证的产品。