文、图：今日女报/凤网记者 陈炜 实习生 陈霞 朱盼
　清晨，在路边的小店唆上一碗热气腾腾的米粉;下班后，再呼朋唤友来一顿鲜香热辣的火锅——寒冷的冬天里，这是让不少长沙人“暖胃又暖心”的好选择。
然而，央视《焦点访谈》栏目近日曝光多个不良商家公然违规销售、使用“一滴香”等食品添加剂，此后，全国多个省份的媒体都集中报道了这种食品添加剂“点水成汤”的神奇之处，并指出使用添加剂熬制汤底、为菜肴“增鲜”，甚至让猪肉变成“牛肉”等都已经成了餐饮行业内“公开的秘密”。同时，专家也指出，这些食品添加剂如果长期食用，不仅可能对肝肾造成严重伤害，甚至可能致癌。
那么，“一滴香”是否真有让清水变“浓汤”的魔力?它在长沙市场上是否有售?面对种类繁多的食品添加剂，政府部门又将如何监管?11月12日，今日女报/凤网记者就此展开了调查。

高桥大市场：要买“一滴香”，得有“门路”
在位于长沙高桥大市场火焰3区10栋的晨锐食品添加剂商行，当记者询问是否有让“清水变浓汤”的东西时，该店工作人员显得有些紧张。“这种添加剂在我们店目前还没得卖，你去其他店问问。”随后，记者走访了市场内的十余家调料商行，店家均表示没有这种“神奇”的东西。
如今已在全国遍地开花的“一滴香”，是否真如商家们所说的那样，在长沙是没有售卖的呢?
之后，记者以“火锅店老板”的身份在一家名为“江南江来”的食品添加剂商行找到了答案。“滴几滴就能让清水变浓汤的添加剂，其实这里很多店铺都有卖，但因为是违规产品，他们一般不公开卖。”该店一名刘姓工作人员介绍，这种“神奇”的添加剂大多用于火锅店和夜宵摊，根据自己店内售卖的情况来看，大多数都销往了长沙市芙蓉区。“这么说吧，黄兴路步行街附近的火锅店大多用过这种添加剂，其中有几家火锅店还挺有名的。”
该工作人员还透露，通常情况下，前来批发购买“神奇”添加剂的老板都是老客户。如果有新客户来买，则必须要有信得过的人“做介绍”，店铺才愿意售卖。“而且一般不零售，只能大货量批发。”
除了“一滴香”，在高桥大市场调料批发片区的调查过程中，记者还发现，不少批发店铺公开售卖能将猪肉变成牛肉和羊肉的“牛肉膏”、“羊肉膏”等食品添加剂。
“你放心，这些添加剂是合法的，只要不超量使用，并没有危害。”晨锐食品添加剂商行的工作人员向记者透露，“现在餐馆的客人口味都很刁，就拿牛肉来说，如果要做得更像牛肉，最好去收老母猪肉，因为肉质跟牛肉相似，等涂上牛肉膏后再加点焦糖，出来的颜色就跟新鲜牛肉差不多了”。

竹山园粮油干货批发市场：制作香浓米粉汤底有“捷径”
在长沙市开福区湘江中路的竹山园粮油干货批发市场西门附近，一家未挂店铺招牌的张姓老板向今日女报/凤网记者坦言，诸如“一滴香”、“飘香王”这种能将清水瞬间变为浓汤的添加剂，他的确有货，但同样要有熟人介绍才肯卖。
得知记者打算在长沙市开福区湘江世纪城开火锅店，但没有门路，更没熟人的情况后，张姓老板透露：“在湘江世纪城开火锅店不如开粉店有赚头，现在不光是火锅店，很多粉店也用了这种添加剂。如果你真有开粉店的想法，可以先去摸摸底。”而长沙市开福区湘江世纪城北一路段的“德园包点粉面馆”的李老板更是直言不讳地告诉记者：“我已经用添加剂有一年多了，很好用，只要滴几滴，香味比用骨头熬煮5个小时的效果还要好，最关键的是能节约不少成本。”

记者体验
让卖家明知违规、却仍要顶风售卖，且餐馆老板亦趋之若鹜的“一滴香”，是否真有那么大的“魔力”，能在短时间内让清水变成一锅鲜美的浓汤呢?
11月14日，今日女报/凤网记者在某知名购物网站的搜索栏输入“一滴香”后，随即出现大量用于火锅、麻辣烫、烧烤、米粉面条汤底的各色添加剂，最低的仅售5元，最高过百元。甚至，在该网站的商品推荐一栏中，记者还看到有央视曝光的含有罂粟粉的违规添加剂“澳宴奇油脂粉末固态调味料”，最低售价13元，最高售价仅为22元。
当天，记者以43元的价格从该网站购得一瓶由云南江川澳宴奇食品有限公司生产的“澳宴奇滴透香”，该产品的说明为“灭活籽油，浓香耐高温，麻辣烫火锅烧烤米线调料”。
收到货物后，记者发现，“滴透香”的外包装上并未写明主要成分，只注明配料为肉类提取物、进口香料、精炼植物油等。打开瓶盖后，记者看到瓶内盛着的是一种米黄色油状物，粘稠度比一般色拉油要高，闻起来有些许刺鼻的肉香味。
随后，记者在煮沸的清水中加入几滴“滴透香”轻轻搅拌，很快，一股浓郁的香味就飘散出来，原本无色的水变成了乳白色，且尝起来味道极为鲜美，和长时间熬煮出的鲜汤并没有太大区别。

多方声音
择日将联合多部门执法
李祁(湖南省食品药品监督管理局食品处副处长)
针对今日女报/凤网记者反映的情况，食品药品监督管理局将择日联系有关单位和部门联合执法，对存在或可能售卖违规添加剂的批发市场进行地毯式抽检，一旦发现有违规售卖或使用的商行、店铺，将依法依规严肃处理，情况严重者还将追究刑事责任。
爽了舌头，伤了肝脏
刘敏(湘雅三医院营养科副主任医师)
所谓有得必有失，舌头品尝美味，肝脏却要受损害。类似“一滴香”等食品添加剂，其成分中肯定有人工合成的化学物质，长期食用会对人的身体健康造成伤害，对肝肾功能的损害会尤为严重。
从营养学的角度来说，用“一滴香”做出来的汤几乎没有什么营养可言，而真正的鸡汤、肉汤含有丰富的氨基酸、维生素、脂肪等营养元素，营养价值是“一滴香”无法比拟的。

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“一滴香”，不是“一个人在战斗”
如今，市场上的食品添加剂五花八门，“一滴香”绝不是特殊的存在。这些添加剂如同“魔法师”，不仅能为菜肴“增鲜”，也能“点水成汤”，更神奇的是，它们还能让食物“变身”。
“一滴香”玩“升级”
“一滴香”不仅有多个品牌，如今更是出现了“升级版”，比如“倾城之香”、“万里香”、“千里飘香”等。新版本的“一滴香”不光有鸡肉味，还有牛肉、羊肉和鱼肉等多种口味。
某品牌的“飘香王”可以放火锅也可以放菜里，比“一滴香”还香一百倍，只要倒一滴就行，没有香精味，而且还耐高温。
此外，还有另一种更加全能的“肉香王”，不仅可以用于火锅底料，还广泛用于卤制品以及烹饪菜品中。“肉香王”在厦门市场很畅销，用1斤“肉香王”可调出1000斤汤。
除了调汤，“一滴香”还“跨领域”，在“豆浆界”混得风生水起。某品牌的“豆浆香精”只要几滴，就能散发出纯豆浆的香气，就算稀释数百倍后仍然能够闻到明显的豆浆味。

食物增鲜有“捷径”
只要涂上一点“爆烤鸭膏”，不管多难吃的烤鸭都变得香气逼人;而添上一点“肉宝王”，红烧肉便香嫩可口，吃过还想吃。“海参羊肉汤”则能够增强产品原有的风味，在煮肉或者煲汤时加入，其香度相当于传统煮肉、煲汤的十倍。某品牌的“肉馅宝”则标明包子、饺子、馄饨馅料专用，把这种粉末跟肉馅一起搅拌，能增加浓郁的香味。 　　食物也“变身”
抹点“牛肉膏”一腌，猪肉便可化身为牛肉;来点“羊肉香精粉”，普通鸭肉便成了鲜羊肉……此外，鹅肉膏、鱼肉膏、墨鱼膏等，让各类食材几乎可以“无缝转换”。有些商家甚至总结出心得：老母猪肉纤维跟牛肉相似，腌制好后加点焦糖，出来的颜色便跟新鲜牛肉没多大区别。

编后
小时候，我们爱吃妈妈做的菜，是因为温暖;长大了，妈妈做的菜变得更为重要——因为安全。外面餐馆里横行的地沟油就够烦了，如今，追逐美味居然还能让自己陷入食品添加剂的包围，如何不让人觉得郁闷?
化学融入烹饪，本是科学的发展、人类文明的进步。味精最早是日本人发明的，适量添加到菜肴中，可以增鲜;后来,又有各种各样的食品添加剂发明,如人工合成防腐剂，用得恰当，有利于食品的保存，对人体也无害。
诚然，我们不必对食品添加剂谈之色变，但这种信任是建立在添加剂本身严格符合国家标准，同时商家不违规滥用的基础上的。如今，各类添加剂在餐馆使用上几乎无人监管，用多用少，消费者根本无从知晓。而那些通过添加剂将清水冒充“浓汤”的做法，不仅存在食品安全隐患，更侵犯了消费者的知情权。
清代商人胡雪岩说：“生意失败，还可以重新来过。做人失败不仅再无复起的机会，而且几十年的声名也付之东流。”如今，许多商家都变得短视，只要有钱可赚便遑论道德。“一滴香”的广泛使用，是弄虚作假的时代弊病。是时候采取必要措施，限制“一滴香”之类的食品添加剂的使用了;但如何激活市场诚信，让食品添加剂只为饮食添彩，而非“添堵”，这也是亟待解决的问题。