殊不知，近日，北京市外事办主任赵会民在微博上表示，“中国人习惯的烹饪方式对PM2.5(指空气中的细颗粒物)的贡献也不小”，指出烹饪方式不当不仅污染环境，还会让人致癌。不仅如此，看看“中国癌症地图”，我们会发现，烹饪方式不同患癌几率也是大不同呢!
肺癌：炒菜导致的PM2.5太高
代表地区：湖南省、云南省、重庆市
“无辣不欢的湘、渝地区，在吃的方面大多以重口味为主——多油、多辣、多盐。而烹饪方式上，大多数家庭会选择炒，这对于做饭的人来说是非常影响健康的。”湖南省肿瘤医院内科副主任医师刘莉萍介绍，炒菜油温过高，产生的PM2.5就会更高，空气里致癌物质和致衰老的物质会更多。
刘莉萍认为，除了炒的烹饪方式不对，吃“熏”制食物也是容易患肺癌的。云南省宣威市是中国著名的“火腿之乡”，但正因为当地人爱吃熏制的火腿，又常年在封闭式厨房做饭，让宣威市成为了世界上不吸烟女性肺癌患者最多的地方。
胃癌：腌炸食物吃太多
代表地区：辽宁省、山东省、福建省
“饮食与胃癌的关系非常密切，这些胃癌高发的城市都有一个共同特点——长时间食用腌制或油炸类食品。”湖南省人民医院肛肠外科副主任医师刘祺介绍，辽宁人爱吃咸猪肉，每到冬天几乎家家户户都要腌一大缸咸猪肉，平时炖菜、炒菜也都要放点儿。福建人常吃腌鱼干、虾油，而在山东，当地很流行的食物酸煎饼，当地居民还经常把它当成主食。
刘祺认为，这些腌制或油炸类食品中因为盐多，会直接损伤胃黏膜，而且其中所含的亚硝酸盐在胃酸和细菌作用下会转变为亚硝胺，更易致癌。
食管癌：食物太硬口味重
代表地区：河南省
“早在上世纪50年代，河南省林州市就因为食管癌发病率、死亡率都是全球最高的地区之一，而引起了医学家的关注。”湖南省肿瘤医院胸外科副主任医师谭正介绍，之所以食管癌在河南集中爆发，主要是因为饮食方式的影响。
谭正认为，河南人普遍喜欢吃粗糙及腌制的食物，烹饪方式以炸为主，这样食物中硝酸盐、亚硝酸盐过多，再加上霉菌的作用，产生亚硝胺的风险明显增加，直接诱发食管癌。此外，他们平时吃得太快、喜热食热饮、嗜烟酗酒，这些都会伤害食管黏膜。
肠癌：三餐不离油炸、煎炸食物
代表地区：北京市、浙江省
“我们都知道青菜水煮的营养会高于炒，所以要远离肠癌，一定要拒绝油炸、煎炸食物。”刘祺介绍，在癌症地图上看，北京是肠癌高发地区，餐桌上的高蛋白、高脂肪、低纤维素饮食是最直接的原因。北京人习惯吃油条、煎饺等油炸、煎炸食物，对排便很不利，长期便秘则容易诱发肠癌。
实验链接>>
实验人员：“自然大学”研究员谢新源
(编者注：测试数值越高，PM2.5越高，污染越重)
煮：PM2.5上升最不明显
实验过程：在煮玉米前，实验研究员先测试厨房内的PM2.5和湿度，然后在煮熟玉米的10分钟内，每隔一分钟就监测数值变化，并一一记录。
实验结果：10分钟后，PM2.5为42微克/立方米，整个过程仅上升11微克/立方米，对空气污染的影响甚至可以忽略不计。
炸：厨房内变为“严重污染”
实验过程：在锅中倒入油，烧热后放入薯片油炸，直至炸熟，用时大约5分钟，把每分钟的数值记录下来。
实验结果：5分钟时间，监测仪上显示的PM2.5值为272微克/立方米，比最初高出7倍多，空气中弥漫的油烟味道很浓，厨房内的空气等级立马由优变成“严重污染”。
蒸：10分钟仅升21个数值
实验过程：蒸馒头与煮玉米类似，实验操作人员待厨房内的PM2.5和湿度稍微恢复再展开测试，也设定为10分钟，记录数值。
实验结果：10分钟后，PM2.5的数值最终定格在59微克/立方米。由于蒸馒头用的锅比较大，燃气开的火也大，这对产生PM2.5也有一定影响。
炒：爆香调料时PM2.5飙升
实验过程：切好丝瓜，以及葱、姜、蒜、辣椒等调料，倒入少许油，加热后放入葱姜蒜调料先爆香，再把丝瓜倒入锅中翻炒，历时5分钟。
实验结果：把葱姜蒜一放到加热的锅中，空气出现香味，监测仪的数值跟着迅速变化，PM2.5升至169微克/立方米，最终显示为787微克/立方米，数值达到“爆表”级别。
专家支招
中国“煮”妇的健康生活
“用蒸、煮的方式烹饪，油烟少，对人体危害小，值得提倡。”中南大学湘雅二医院营养科主任医师唐大寒介绍，炒菜、油炸、腌制等烹饪方式中，油烟里有苯并芘、杂环胺等大量致癌物质，会吸附粘到PM2.5上，被人体吸入后容易引发肺癌、胃癌等。尤其是炒菜油炸温度在200℃以上，油长时间高温加热，会产生数百种有毒物质。
另外，烹饪炒或炸的高温加热中，还会产生致衰老的物质，如丙烯酰胺。唐大寒认为，湖南女性的健康生活应该要从提倡“蒸煮”的烹饪方式开始。
小贴士：
炒菜时应把菜焖熟后再翻炒
●无论蔬菜、面食还是鱼肉，尽量多采用蒸、煮、炖的方式烹调。
●高层建筑的居民楼，如果是烟道共用的，在集中做饭的时间段，即使不做饭，也最好打开抽油烟机。
●炒蔬菜时，不妨放少量油炒香葱姜蒜等香辛料，倒入蔬菜焖两三分钟，让蒸气把菜焖熟，再开盖翻炒，加盐调味出锅。尽量不要选择放大量油，长时间猛火煸炒，炒到蔬菜变色焦黄。
●一定注意控制油温，油尽量不要冒油烟，冒油烟意味着油温已超过200℃，这是令食物中蛋白质产生致癌物的温度。
名医会：
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周旭辉，女，精神科副主任医师、国家二级心理咨询师，医学博士。毕业于国家重点学科中南大学湘雅二医院精神卫生研究所，师从国内著名精神卫生医学专家、世界卫生组织专家郝伟教授。卫生部《酒精相关障碍治疗指南》编委兼学术秘书，熟悉精神科，尤其是成瘾专业领域的前沿以及动态，具备了深厚的理论功底和丰富的临床实践经验。采用中西结合药物治疗+认知心理治疗+厌恶治疗等治疗手段全方位治疗酒依赖，创立了独具特色的戒酒三阶段治疗法。擅长心理治疗和预防复发干预，首创人际交往训练治疗青少年网络成瘾，帮助了众多成瘾患者成功脱瘾。
专业特长
●酒滥用、酒依赖综合症、戒断综合症、急性酒精中毒的诊疗;
●酒精所致精神障碍、慢性酒精中毒脑病以及及躯体并发症的诊断与治疗;
●网络成瘾的诊断和治疗;
●青少年情绪障碍以及心理治疗;
●各类毒品成瘾的脱瘾和防复吸的治疗;
●各类精神疾病的诊断与治疗。
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